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[發(fā)明專利]一種紅棗醋的制備方法無效

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201210423292.0 申請日: 2012-10-30
公開(公告)號: CN102888332A 公開(公告)日: 2013-01-23
發(fā)明(設計)人: 楊天錄;王文海;楊立 申請(專利權(quán))人: 白銀菁潤生物科技有限公司
主分類號: C12J1/04 分類號: C12J1/04
代理公司: 蘭州振華專利代理有限責任公司 62102 代理人: 張真
地址: 730913 甘*** 國省代碼: 甘肅;62
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 紅棗 制備 方法
【說明書】:

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及營養(yǎng)保健飲料領(lǐng)域,尤其是一種紅棗醋的制備方法。

背景技術(shù)

紅棗,又名大棗,是很好的天然養(yǎng)生食品。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一,歷史悠久。大棗素有“天然維生素丸”的美譽。紅棗富含營養(yǎng),?干棗含糖量高達?60%,?是其它水果無法比擬的?。產(chǎn)品大部分為干紅棗,其次有保鮮棗、蜜棗、休閑棗食品、濃縮棗汁、棗泥、棗醋、棗酒、棗飲料等系列產(chǎn)品。就棗醋而言,其加工工藝大多為一次發(fā)酵,其缺陷顯著地表現(xiàn)為:原料利用率低下,發(fā)酵時間長,不易控制,口感苦澀等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種紅棗醋的制備方法,該方法采用二次發(fā)酵,醋酸含量高,具有補充營養(yǎng)兼具養(yǎng)生保健的功能。

為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種紅棗醋的制備方法,其特征在于:具體步驟如下:

a、制備紅棗汁:先將挑選的紅棗清洗干凈瀝干后,在烘烤機上烘烤至微焦發(fā)亮,放入浸泡罐中,加入50-60℃熱水浸泡1—2h,待紅棗吸水復原后,清洗干凈,放入蒸煮鍋中,按料水質(zhì)量比1:4的比例加入沸騰的純凈水進行蒸煮,同時進行攪動,待棗皮破裂、果肉軟爛,蒸煮完畢,再進行分離過濾,得紅棗汁;

b、發(fā)酵果酒:將紅棗汁泵入配料罐中調(diào)節(jié)糖分,使其糖分含量為13%—15%,用檸檬酸調(diào)節(jié)紅棗汁pH值為4-4.5,將紅棗汁加熱至80℃以上,同時進行攪拌,保溫0.5-1h,進行消毒滅菌后降溫至35-45℃,停止攪拌,泵入果酒發(fā)酵罐中,開啟攪拌,待料液溫度為35±1℃時,按料液的10%接入活性干酵母進行發(fā)酵,得果酒醪液;

c、發(fā)酵果醋:將果酒醪液打入醋酸發(fā)酵塔,按果酒醪液的10%接入活化好的液體醋酸菌種進行液態(tài)發(fā)酵;

d、澄清過濾:將發(fā)酵完的棗醋打入儲存罐中,在?95℃下加熱?2?min,?冷卻后,用硅藻土過濾,?將酸度調(diào)為3.5%—5%?,滅菌,包裝。

所述步驟a制備紅棗汁中的分離過濾,采用離心分離機進行分離,去掉紅棗泥渣,收集紅棗汁,將紅棗汁加熱至60-70℃,泵入板框壓濾機進行過濾,得到澄清明亮的紅棗汁。

所述步驟b發(fā)酵果酒中的發(fā)酵具體方法如下:

(1)發(fā)酵初期為三天,每天開動攪拌,攪拌10-30min,使發(fā)酵

醪液的溫度保持在30—40℃;

(2)發(fā)酵中期為兩天,發(fā)酵旺盛期,發(fā)酵罐的溫度不高于40℃;

(3)發(fā)酵后期,發(fā)酵罐的溫度低于20℃時,發(fā)酵完成,果酒的發(fā)酵周期控制為7-9天。

所述步驟c發(fā)酵果醋中的液態(tài)發(fā)酵,溫度控制在28℃—38℃,發(fā)酵時間為82-86h。

所述液體醋酸菌種的活化方法為:用醋酸菌斜面菌種,?先接入至小三角瓶中搖床培養(yǎng)?24?h,?其培養(yǎng)基為醋酸菌培養(yǎng)液,?然后再接入到大三角瓶,?用搖床培養(yǎng)?24?h,?大三角瓶培養(yǎng)的培養(yǎng)基為可溶性固形物含量?2%、酒精含量3%的紅棗清汁,?搖床轉(zhuǎn)速200?r/min?。????所述純凈水經(jīng)過石英砂過濾柱、活性炭吸附、陽離子軟化塔、精密過濾器和反滲透膜制備而成。

本發(fā)明的有益效果是:

1、以紅棗為原料生產(chǎn)紅棗果醋,?能充分利用紅棗高含糖量(大多數(shù)都是單糖和低聚糖),發(fā)酵時不需糖化工藝的優(yōu)勢,?可生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富、醋酸含量高的果醋。

2、采用二次發(fā)酵,工藝容易控制,口感好。

3、紅棗醋的加工擴大了紅棗的利用率,?提高了其商品價值。

4、紅棗醋是一種純天然飲料,能夠補充營養(yǎng)兼具養(yǎng)生保健的功能,富含有對人體健康有益的維生素A、B1、B2、C、E和十多種有機酸及鈣、磷、鐵、鉀、鋅等微量元素,可有效的促進人體鈣的吸收,適用人群廣。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述,所舉實例只用于解釋本發(fā)明,并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1,一種紅棗醋的制備方法,具體步驟如下:

a、制備紅棗汁:先將挑選的紅棗清洗干凈瀝干后,在烘烤機上烘烤至微焦發(fā)亮,放入浸泡罐中,加入50-60℃熱水浸泡1—2h,待紅棗吸水復原后,清洗干凈,放入蒸煮鍋中,按料水質(zhì)量比1:4的比例加入沸騰的純凈水進行蒸煮,同時進行攪動,待棗皮破裂、果肉軟爛,蒸煮完畢,再進行分離過濾,得紅棗汁;所述純凈水經(jīng)過石英砂過濾柱、活性炭吸附、陽離子軟化塔、精密過濾器和反滲透膜制備而成。

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