[發明專利]利用辛烯基琥珀酸淀粉鈉制備橙油飲料乳液的方法

有效

• 申請號: 201210421648.7
• 申請日: 2012-10-29
• 公開（公告）號: CN102907746A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 黃強;扶雄;羅發興;李超
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L2/62
• 分類號: A23L2/62;A23L2/02
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔡茂略

技術領域

本發明涉及辛烯基琥珀酸淀粉鈉在橙油飲料乳液中的應用，特別涉及小分子表面活性劑協同辛烯基琥珀酸淀粉鈉制備橙油飲料乳液的方法。

背景技術

飲料乳液是一類在食品工業中應用廣泛的水包油（O/W）乳液，在連續水相中分散著微小油滴形式的不連續油相。飲料乳液中的組分一般包括水、酸、乳化穩定劑、增重劑、防腐劑、風味油和色素等，無論是濃縮或稀釋的形式（軟飲料成品），必須具有良好的穩定性。

飲料乳液的不穩定現象主要包括重力分離、絮凝、聚合和奧氏熟化。目前，主要通過縮減分散油滴的大小和增大油滴間相互斥力來提高乳液的穩定性。乳液穩定性主要取決于均質過程中油相破裂時形成液滴的大小；以及乳化劑快速吸附到分散油滴表面阻止油滴絮凝和重聚的能力。油滴形成后的相互斥力大小由乳化劑的特性和含量決定。

使用乳化劑穩定飲料乳液是目前最有效的方法之一。常使用的乳化穩定劑包括小分子表面活性劑、磷脂、蛋白質和低聚糖類等。小分子表面活性劑和蛋白質在均質化過程中能有效形成較小的分散油滴，但是當乳液貯存環境條件發生改變時，不能很好預防油滴的聚集。相反，一些低聚糖能夠形成抗環境干擾的乳液，但在均質化過程中不易形成較小的油滴。

辛烯基琥珀酸淀粉鈉是一種應用廣泛的食用變性淀粉。具有價格低廉，資源豐富的優勢，在食品工業中代替阿拉伯膠被廣泛使用。1984年，WHO/FDA批準其可用于食品中；1997年，我國批準該變性淀粉作為食品添加劑使用，2012年6月，我國衛生部頒布了辛烯基琥珀酸淀粉鈉的產品質量國家標準(GB?28303-2012)。

在應用方面，美國發明專利US2011052780公開了酶水解淀粉的方法，涉及酶解淀粉在乳液穩定劑的應用。美國發明專利US005935826A公開了葡萄糖淀粉酶酶解淀粉衍生物用作乳化劑和包埋劑的方法，特別涉及到辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的應用。但是上述專利側重淀粉酯衍生物的制備方法，說明了該類變性淀粉有良好的乳化性和穩定性，沒有涉及在飲料乳液應用中存在的缺點及解決措施。本發明人研究發現，盡管辛烯基琥珀酸淀粉鈉具有較好穩定乳液的特性，但是由于其表面活性不高，不能形成較小的分散油滴，所形成乳液穩定性還存在明顯不足；需要較高的均質壓力才能形成較小的分散油滴，對生產設備要求較高。

發明內容

本發明針對目前采用單一乳化劑制備飲料乳液穩定性的不足，提供一種不同乳化劑協同制備高穩定乳液的方法，延長乳液的保質期。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

一種利用辛烯基琥珀酸淀粉鈉制備橙油飲料乳液中的方法，包括如下步驟：

（1）水相的配制：將辛烯基琥珀酸淀粉鈉，檸檬酸，苯甲酸鈉溶解于去離子水中，升溫到60～70℃，緩慢攪拌2～3h，冷卻至室溫，再加入小分子表面活性劑，繼續攪拌20～45min混勻，放置備用；所述小分子表面活性劑為食品級的烷基糖苷（HLB8～16）、吐溫80或蔗糖脂肪酸酯；

（2）油相的配制：將密閉容器中的橙油升溫到30～40℃，加入增重劑，攪拌至完全溶解，冷卻至室溫備用；

（3）粗乳液的制備：將配制好的油相倒入水相中，加去離子水定量至100％，緩慢攪拌20～30min得粗乳液；

（4）精細乳液的制備：將粗乳液均質，得橙油飲料乳液。

以質量百分比計，原料的組成為：10～14％的辛烯基琥珀酸淀粉鈉、0.15～0.30％的檸檬酸、0.02～0.15％的苯甲酸鈉、0.1～0.5％的小分子表面活性劑、5.0～9.0％的橙油、3.0～4.8％的增重劑，其余為去離子水。

為進一步實現本發明的目的，所述辛烯基琥珀酸淀粉鈉為以蠟質玉米淀粉為原料制備，分子量分布在6～20Kda之間，取代度小于0.03，其質量標準參考GB?28303-2012。

所述的增重劑為松香甘油酯或乙酸異丁酸蔗糖酯。

所述橙油為巴西橙萜，折光指數為1.4700～1.4760。

所述均質的條件為：一級均質壓力500psi，均質1～2次；二級均質壓力4200psi，均質2～3次。

所述步驟（1）和步驟（3）緩慢攪拌速度為100～300rpm。