[發(fā)明專利]一種玉米(包谷)酸辣椒的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210421065.4
• 申請日: 2012-10-21
• 公開（公告）號: CN103766857A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋宗煌
• 申請（專利權(quán)）人: 宋宗煌
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米(包谷)酸辣椒的制備方法。

背景技術(shù)

玉米(包谷)酸辣椒源自于湘西，是一種開胃菜，以往原始的作法是用磨子來磨粉和醬，不僅速度慢，而且粉和醬推得都不是很均勻，然后根據(jù)經(jīng)驗隨意的搭配粉和醬的比例，因此最后得到的玉米(包谷)酸辣椒要么因為醬多而太酸，要么因為玉米(包谷)粉太多而太干，比例不好把握，同時在作辣椒醬時選的辣椒洗后沒有涼干的工序，因此生水和著辣椒打成的醬不能夠久放，容易壞了最終成品的口味。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是在于提供一種制備玉米(包谷)酸辣椒的方法，采用本方法不僅能夠快速的制作大量的玉米(包谷)酸辣椒，而且成品口感好，顏色鮮亮，能夠長時間存放而不會腐壞，采用本方法成本低廉，適合產(chǎn)品化的生產(chǎn)。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

本發(fā)明涉及的一種玉米(包谷)酸辣椒的制備方法，主要包括以下步驟：

1)制備玉米(包谷)粉的步驟：將玉米(包谷)洗凈后曬干，倒入粉醉機(jī)中粉碎制成玉米(包谷)粉。采用粉碎機(jī)粉碎玉米(包谷)不僅可以快速大理的粉碎玉米(包谷)，而且得到的玉米(包谷)粉顆粒均勻，做成成品后的口感會更好。

2)制備辣椒醬的步驟：將生鮮的紅辣椒去蒂后，用清水洗干凈，將洗干凈的紅辣椒瀝干表皮的水份，將瀝干表皮水份的鮮紅辣椒與炒熟的芝麻、花生按照質(zhì)量比為50∶1∶2的比例放入榨醬機(jī)中榨成辣椒醬。在這個步驟中，鮮紅的辣椒醬能夠很好的提升最終成品的口感，而且顏色也非常的漂亮，同時，由于生水和在鮮辣椒中打成醬口味不夠純正，而且最終的成品容易腐壞，因此，在此步驟中鮮辣椒洗凈后要凈表皮的水份充分的瀝干。也可以將開水放涼后沖洗辣椒，這樣，即使辣椒表皮的水份沒有充分的蒸發(fā)掉或是瀝干凈，也不會因此而影響到玉米(包谷)酸辣椒的最終口味和質(zhì)量。同時，由于鮮辣椒醬中混有芝麻醬和花生醬，不僅可以提高口感，增加成品的香氣，而且辣椒醬能夠給食用的人們提供更多的營養(yǎng)。

3)制備玉米(包谷)粉辣椒醬混合物的步驟：按每一百斤玉米(包谷)粉配40斤辣椒醬的比例，將玉米(包谷)粉和辣椒醬倒入攪拌機(jī)，攪拌5至10分鐘后得到玉米(包谷)粉辣椒醬混合物。按這樣的比例混合得到的玉米(包谷)酸辣椒口感好，酸度適中，適合大眾的口味。

4)制備生玉米(包谷)酸辣椒的步驟：具體將事先配好包谷粉辣椒醬混合物裝進(jìn)壇子中，后將壇口密閉封死，放置在陰涼干燥處進(jìn)行20至30天的發(fā)酵，制得生玉米(包谷)酸辣椒。壇口一定要封好，否則會影響發(fā)酵，優(yōu)選采用土制的陶罐，采用陶罐發(fā)酵得到的玉米(包谷)酸辣椒香氣濃郁，顏色亮麗，而且口感上成，能夠久放。

5)制備熟玉米(包谷)酸辣椒的步驟：將食用油放入鍋中，到100度后放入生玉米(包谷)酸辣椒，加入調(diào)料后不停的翻炒，炒熟后出鍋放涼后，裝瓶出售。

按照本方法得到的玉米(包谷)酸辣椒味道酸中有辣，有玉米(包谷)、花生和芝麻的香味在里面，不僅營養(yǎng)豐富，而且非常開胃下飯，并且能夠長時間的存放不會變味。