[發(fā)明專利]三蒸三曬四熬酒及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210420903.6
• 申請(qǐng)日: 2012-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN102876545A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高深
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高深
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 玉林市振盛專利商標(biāo)代理事務(wù)所 45109
• 代理人: 邱振泉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到酒，特別是一種三蒸三曬四熬酒及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有米酒多是單蒸、單炊、單曬，用酒餅發(fā)酵或糠廠的副產(chǎn)品糖化酶，淀粉發(fā)酵炮制而成，其產(chǎn)品多是米單酒或米雙酒。也有經(jīng)雙炊雙曬，之后發(fā)酵而成的米雙酒，這些酒由于工藝單一，成品酒的酒度低，不夠清醇可口。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用大米經(jīng)三蒸三曬的四熬酒。其產(chǎn)品品質(zhì)好，清醇，香味濃，酒度可提高到58度，產(chǎn)品賣價(jià)比原品種高出三倍以上。且工藝簡單，制作容易，工藝條件要求不高。喝酒不上頭，無雜質(zhì)，并有回味無窮的感覺。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣的，一種三蒸三曬四熬酒，其特征在于，成份含量是：大米800～1000質(zhì)量份、酒餅50～100質(zhì)量份、糖化酶50～100質(zhì)量份、純凈水300質(zhì)量份。

大米900質(zhì)量份，酒餅50質(zhì)量份、糖化酶50質(zhì)量份、純凈水300質(zhì)量份。

大米→蒸飯→曬干→蒸飯→曬干→蒸飯→曬干→熬煮→涼飯→接種→糖化→酒化→蒸酒→調(diào)酒→成品酒。

一噸大米得酒1000公斤，三花酒600公斤，四熬酒450公斤，酒清香醇正，無雜質(zhì)，有濃香的回味。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：應(yīng)用本生產(chǎn)方法生產(chǎn)的酒度高，品種多達(dá)6種以上，大米蒸酒價(jià)值比單純賣米高出三倍以上。為農(nóng)民增產(chǎn)增收提供良好的糧食深加工選擇。酒香味濃，無雜質(zhì)，清醇可口，飲后有回味無窮的感覺。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程是：

實(shí)施例1，大米→蒸炊→涼飯→接種→糖化→酒化→調(diào)酒度→成品酒。

其工藝步驟是：

1、準(zhǔn)備好原料：大米、酒餅、純凈水。

2、按釀酒技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。大米煮熟飯后涼飯，控制好溫度，夏天≤25℃，冬天≤30℃，然后用酒餅拌飯，每100斤大米拌酒餅3兩，放到瓦缸發(fā)酵，保持在30～33℃之間，夏天發(fā)酵12小時(shí)，冬天發(fā)酵20小時(shí)，將發(fā)酵好的飯浸水160斤，最后發(fā)酵30天就可煮酒了。可獲得12～22度酒。

實(shí)施例2，三蒸三曬四熬酒的生產(chǎn)工藝流程是：大米→蒸飯→曬半干→蒸飯→曬半干→蒸飯→曬干→蒸飯→涼干→接種→糖化→酒化→蒸酒→調(diào)酒→成品酒。拌飯、發(fā)酵、糖化、酒化的控制是：大米100斤煮飯拌酒餅曲5兩，蒸飯曬干即曬至含水量60％左右，發(fā)酵10～30小時(shí)，蒸酒，可獲得38～42度酒。

實(shí)施例3，三蒸三曬四熬酒的生產(chǎn)工藝流程是：大米→蒸飯→曬干→蒸飯→曬干→蒸飯→曬干→熬飯→涼干→熬飯→涼干→熬飯→涼干→熬飯→涼飯→接種→靜至發(fā)酵→糖化→酒化→蒸酒→調(diào)酒→成品酒。其把握的技術(shù)關(guān)鍵是：發(fā)酵溫度在20～35℃，酒種6兩大米100斤煮飯300斤拌飯，置入缸或水池、水缸中密封發(fā)酵，夏天發(fā)酵8～16小時(shí)，冬天發(fā)酵15～25小時(shí)，將發(fā)酵飯泡水1∶1.5的純凈水，再發(fā)酵25～35天即可蒸酒。在糖化過程中可添加5～10％的糖化酶。可獲得38～58度的酒品。

實(shí)施例4，用廣西容縣六王鎮(zhèn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，蒸飯一接種，發(fā)酵30天，即可蒸酒獲得產(chǎn)量是：一噸大米產(chǎn)米雙酒1000公斤，或三花酒600斤，或四熬酒450斤。

實(shí)施例5，用廣西容縣六王鎮(zhèn)六槐大米釀制的酒，采用的設(shè)備為蒸飯爐具、冷卻器、缸、消毒柜、恒溫設(shè)備，包括空調(diào)機(jī)或風(fēng)扇。

實(shí)施例6，釀酒過程中把握好：選優(yōu)質(zhì)米、洗米干凈，煮飯要熟，應(yīng)是100％的熟飯，涼飯時(shí)間1個(gè)小時(shí)以上。涼到20～30％度時(shí)接種，把菌種拌勻酒餅放入消毒柜糖化成98％的葡萄糖，之后兌水按1∶1.6倍水進(jìn)化釀漚10～30天。成熟后用無污染的糖蒸酒，按米雙、三花、王加皮酒不同品種的酒蒸熬2～4次，提純成產(chǎn)品。