[發(fā)明專利]即食銀耳羹的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210420252.0
• 申請日: 2012-10-29
• 公開（公告）號: CN102987223A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設計）人: 楊惠民
• 申請（專利權）人: 江蘇卡迪諾節(jié)能保溫材料有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/28;A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

技術領域

????本發(fā)明涉及一種即食銀耳羹的生產(chǎn)工藝。

背景技術

????銀耳是營養(yǎng)滋補的佳品，扶正強壯的補藥，還能增強人體的免疫力，現(xiàn)有銀耳羹熬制方法，就是銀耳洗凈后，加入水煮沸，熬煮時間長，高溫熬煮時間長了，會破壞銀耳的細胞組織，銀耳提取物的有效成分多糖會焦化，銀耳湯的顏色逐漸變深，銀耳中膠原蛋白在高溫下空間結構發(fā)生變化，影響人體對其吸收,銀耳羹的營養(yǎng)成分單一，若銀耳羹中添加其他營養(yǎng)物質，滿足不同群眾的口味。因此，需要提供一種新的技術方案來解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種即食銀耳羹的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明采用的技術方案：

即食銀耳羹的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

a、取銀耳洗凈，粉碎過80-120目篩，加入銀耳重量的3-10倍的水，控制溫度80-100℃蒸煮，蒸煮時間1-2小時，靜置0.5-1小時后，保留上清液，下層銀耳渣中加入銀耳渣重量2-3倍的體積濃度為80-90%的乙醇，微波提取0.5-1小時后過濾，得濾液；

b、上清液和濾液合并后蒸發(fā)濃縮1-1.5小時，得到濃縮物，濃縮物中加入10-20重量份的藕粉，攪拌均勻后，再加入10-15重量份的麥仁；

c、上述濃縮物、藕粉和麥仁放入蒸汽箱內(nèi)，蒸煮0.5-1小時，自然冷卻后，進行熱風干燥處理，最后殺菌，罐裝即食銀耳羹。

所述熱風干燥的溫度為40-50℃，風速為4-6m/s。

本發(fā)明的優(yōu)點是：熟藕性溫味甘，有益胃健脾，銀耳無需一直高溫熬煮，提取有效成分多糖，具有保濕和抗氧化的活性，藕粉富含纖維，營養(yǎng)價值高。

具體實施方式

下述實施例僅用于說明本發(fā)明，但并不能限定本發(fā)明的保護范圍。

實施例1

即食銀耳羹的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

a、取銀耳洗凈，粉碎過80目篩，加入銀耳重量的3倍的水，控制溫度80℃蒸煮，蒸煮時間1小時，靜置0.5小時后，保留上清液，下層銀耳渣中加入銀耳渣重量2倍的體積濃度為80%的乙醇，微波提取0.5小時后過濾，得濾液；

b、上清液和濾液合并后蒸發(fā)濃縮1小時，得到濃縮物，濃縮物中加入10重量份的藕粉，攪拌均勻后，再加入10重量份的麥仁；

c、上述濃縮物、藕粉和麥仁放入蒸汽箱內(nèi)，蒸煮0.5小時，自然冷卻后，進行熱風干燥處理，熱風干燥的溫度為40℃，風速為4m/s，最后殺菌，罐裝即食銀耳羹。

實施例2

即食銀耳羹的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

a、取銀耳洗凈，粉碎過100目篩，加入銀耳重量的7倍的水，控制溫度90℃蒸煮，蒸煮時間1.5小時，靜置0.8小時后，保留上清液，下層銀耳渣中加入銀耳渣重量2.5倍的體積濃度為85%的乙醇，微波提取0.7小時后過濾，得濾液；

b、上清液和濾液合并后蒸發(fā)濃縮1.2小時，得到濃縮物，濃縮物中加入15重量份的藕粉，攪拌均勻后，再加入12重量份的麥仁；

c、上述濃縮物、藕粉和麥仁放入蒸汽箱內(nèi)，蒸煮0.7小時，自然冷卻后，進行熱風干燥處理，熱風干燥的溫度為45℃，風速為5m/s，最后殺菌，罐裝即食銀耳羹。

實施例3

即食銀耳羹的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

a、取銀耳洗凈，粉碎過120目篩，加入銀耳重量的10倍的水，控制溫度100℃蒸煮，蒸煮時間2小時，靜置1小時后，保留上清液，下層銀耳渣中加入銀耳渣重量3倍的體積濃度為90%的乙醇，微波提取1小時后過濾，得濾液；

b、上清液和濾液合并后蒸發(fā)濃縮1.5小時，得到濃縮物，濃縮物中加入20重量份的藕粉，攪拌均勻后，再加入15重量份的麥仁；

c、上述濃縮物、藕粉和麥仁放入蒸汽箱內(nèi)，蒸煮1小時，自然冷卻后，進行熱風干燥處理，熱風干燥的溫度為50℃，風速為6m/s，最后殺菌，罐裝即食銀耳羹。

熟藕性溫味甘，有益胃健脾，銀耳無需一直高溫熬煮，提取有效成分多糖，具有保濕和抗氧化的活性，藕粉富含纖維，營養(yǎng)價值高。