[發(fā)明專利]二次糖化法制備超高麥芽糖漿的方法

無效

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• 申請日: 2012-10-27
• 公開（公告）號: CN102911984A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋宇拓;杜麗琴;梁甲元
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 45104
• 代理人: 黃永校

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制糖工程技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種二次糖化方法制備超高麥芽糖漿的方法。

背景技術(shù)

麥芽糖是一種由兩個(gè)葡萄糖分子經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，與葡萄糖相比具有低熱量、甜度低、吸潮性低、水溶液粘度低、熱穩(wěn)定性、焦化性低等特殊的理化特性，因而廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等工業(yè)領(lǐng)域。

在食品工業(yè)，麥芽糖不僅是甜味劑，而且是保鮮劑、保濕劑，麥芽糖的甜度是蔗糖的40%，且風(fēng)味可口，可作為低甜度的蔗糖替代品。

在醫(yī)藥及保健食品，由于麥芽糖的代謝不會(huì)影響到血液中葡萄糖的濃度，純的麥芽糖用于靜脈注射液時(shí)，血糖和胰島素?zé)o明顯變化，因此適合用于糖尿病人的治療營養(yǎng)補(bǔ)充劑，是糖尿病人的營養(yǎng)劑和輔助治療劑，麥芽糖漿能滲入胎兒機(jī)體，因此可用于危產(chǎn)期孕婦保胎。

在麥芽糖生產(chǎn)發(fā)展歷史過程中主要經(jīng)歷的產(chǎn)品有三種：一是普通麥芽糖漿，麥芽糖含量在40～50％之間；二是高麥芽糖漿，麥芽糖含量在50～70％之間；三是超高麥芽糖漿，麥芽糖含量在70％以上。隨著人們對麥芽糖的質(zhì)量，特別是麥芽糖的含量的要求越來越高，以及現(xiàn)代酶工業(yè)的發(fā)展和應(yīng)用，更使得超高麥芽糖漿成為目前主要的麥芽糖產(chǎn)品。國際上高質(zhì)量的超高麥芽糖槳的要求是麥芽糖含量高，葡萄含量要低，特別是用于特殊行業(yè)的麥芽糖漿，如用于醫(yī)藥產(chǎn)品和麥芽糖醇的深加工，對麥芽糖的含量和葡萄糖的含量要求更高，要求葡萄糖含量越低越好。麥芽糖漿中葡萄糖很容易炭化變色影響到麥芽糖漿的品質(zhì)和外觀質(zhì)量，也會(huì)影響到麥芽糖漿進(jìn)一步生產(chǎn)高純度麥芽糖產(chǎn)品及麥芽糖醇的生產(chǎn)的質(zhì)量，從而會(huì)增加生產(chǎn)成本。

目前高麥芽糖漿的生產(chǎn)工藝一般是先利用普通的α-淀粉酶將淀粉控制性不完全水解生成一定DE值的糊精，然后滅活淀α-粉酶后再利用一種或兩種脫支酶與α-淀粉酶共同作用減少寡糖的含量來獲得超高麥芽糖漿，其實(shí)質(zhì)上就是利用多種酶來控制淀粉的水解，最大限度減少葡萄糖和和寡糖的生成，以最大限度提高淀粉水解糖漿中麥芽糖的含量。這種方法在實(shí)際生產(chǎn)中對設(shè)備要求高，需要對生產(chǎn)的反應(yīng)條件進(jìn)行嚴(yán)格控制，既要保證淀粉充分水解成極限糊精，又要避免過度水解生成過多的葡萄糖，才能獲得較高的麥芽糖產(chǎn)量。此外α-淀粉酶液化后快速滅活對麥芽糖漿中麥芽糖的含量有很大的影響，對麥芽糖漿對生產(chǎn)工藝要求高的特點(diǎn)是制約麥芽糖生產(chǎn)質(zhì)量和成本的關(guān)鍵技術(shù)，國內(nèi)一般企業(yè)很難達(dá)到。超純高麥芽糖生產(chǎn)的關(guān)鍵有幾點(diǎn)：①控制液化液的DE值；②多種酶協(xié)同作用；③α-淀粉酶液化后糖化后迅速滅酶，目的是為了避免過多的葡萄糖生成，使得一次糖化麥芽糖含量達(dá)到80％，為后續(xù)生產(chǎn)結(jié)晶或注射麥芽糖奠定良好基礎(chǔ)。

由于生產(chǎn)麥芽糖對酶的水解程度的控制有很高的要求，所以整個(gè)麥芽糖生產(chǎn)工藝的要求很高，淀粉的水解、糖化不充分會(huì)導(dǎo)致淀粉原料的浪費(fèi)，水解、糖化過度會(huì)導(dǎo)致麥芽糖漿中的葡萄糖含量增多，從而影響了麥芽糖漿的質(zhì)量。

研發(fā)更有效的麥芽糖生產(chǎn)工藝，對于提高麥芽糖漿的質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本具有很重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種二次糖化制備超高麥芽糖漿的方法，巧妙利用了納濾過濾技術(shù)結(jié)合二次糖化技術(shù)，能夠生產(chǎn)麥芽糖含量達(dá)到90％的麥芽糖糖漿。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案達(dá)到上述目的：一種制備超高麥芽糖漿的方法，包括如下步驟：

1、利用α-淀粉液化淀粉

將淀粉調(diào)配成30％的淀粉水漿，按10U/克淀粉添加α-淀粉酶進(jìn)行液化淀粉，液化控制DE值在10～12%，然后用鹽酸調(diào)節(jié)pH到5.2～5.5，立即升溫到100℃，保溫10分鐘進(jìn)行滅活α-淀粉酶活力，得到一種糊精，

2、糖化

在步驟1液化得到的糊精中，按0.2mL/千克淀粉添加普魯蘭酶，于60℃、pH5.2～5.4條件下保溫2小時(shí)，然后再按250U/克淀粉添加β-淀粉酶，繼續(xù)保溫24小時(shí)，直到麥芽糖含量達(dá)到70％，得到一種糖漿，進(jìn)行下一步過濾處理，

3、過濾處理及二次糖化

將步驟2獲得的糖漿先用20nm不銹鋼微濾膜預(yù)處理，除去糖漿中的非溶解性的雜質(zhì)，使糖漿澄清、透明，預(yù)處理后的糖漿再進(jìn)行納濾處理，流出糖漿即為麥芽糖糖漿，而麥芽寡糖和糊精以及β-淀粉酶和普魯蘭酶都被截留下來，截留液于60℃條件下進(jìn)行二次糖化反應(yīng)，保溫24個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行納濾處理回收麥芽糖漿。

所述納濾膜為截留分子質(zhì)量為300-500的納濾膜。

本發(fā)明具有的突出優(yōu)點(diǎn)如下：

1．與傳統(tǒng)的一次糖化技術(shù)相比，先用納濾技術(shù)先將麥芽糖漿濾出，避免了麥芽糖漿中麥芽糖被繼續(xù)水解成葡萄糖，有利于提高麥芽糖漿中麥芽糖的含量。