[發明專利]一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210418688.6
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN103783232A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 林侑岑
• 申請（專利權）人: 林侑岑
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及一種飲品，主要涉及一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法。

背景技術

枸杞（Lycium?chinense）是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物的果實，為名貴的藥材和滋補品，中醫很早就有“枸杞養生”的說法。《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養肝，明目安神，令人長壽。”枸杞的產區主要集中在西北地區，寧夏的枸杞最為著名，另外甘肅、青海等地的枸杞品質也很高。傳統醫學認為枸杞子具有潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補虛勞、強筋骨、怯風骨、明目等功能。現代醫學研究證明，枸杞的化學成分主要含有胡蘿卜素、枸杞多糖、甜菜堿等,這些成分枸杞具有提高肌體免疫力、抗腫瘤、保肝、造血、促進肌體生長、降糖、降壓、降膽固醇之效。

咖啡原產非洲，屬茜草科植物，是一種多年生常綠灌木。咖啡豆中含有豐富的脂肪、纖維素、鈣、鐵和咖啡因，其中咖啡因能刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統，適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞、促進消化液分泌，同時促進腎臟機能，幫助體內多余的鈉離子以尿液形式排出體外。將咖啡豆經烘焙、研磨、煎煮得到的咖啡飲料，香氣濃郁、口感醇厚，具有提神抗疲勞的功效，一直深受消費者喜愛，為世界三大飲料之一。隨著社會不斷進步，單一的咖啡飲料已經不能滿足消費者日益多元化的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種口感良好,營養豐富,醒目提神,集營養與保健于一體的功能性速溶枸杞咖啡粉的制備方法。

本發明提供的技術方案是一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法，包括以下步驟：

1）將枸杞加水打漿，于80～90℃下浸提10～15min，過濾，濾汁為枸杞汁；

2）取咖啡豆烘焙、研磨至100～200目細粉；

3）將咖啡細粉加水在175～180℃條件下萃取，取萃取液濃縮、干燥，得到速溶咖啡粉；

4）將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、穩定劑按重量比為20～40：1～3:4～8:0.1～0.4混合，均質，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。

作為優選，上述方法的步驟1）中，水的加入量為枸杞重量的8～10倍。

作為優選，上述方法的步驟1）中，所述過濾是利用150～200目濾布過濾。

作為優選，上述方法的步驟2）中，所述烘焙的溫度控制在50～90℃之間，烘焙時間為1小時；烘焙時，前半小時控制烘焙溫度從50℃逐漸升至90℃，后半小時從90℃逐漸降溫至50℃。

作為優選，上述方法的步驟3）中，所述濃縮是指將萃取液在55～60℃下低溫真空濃縮至固形物含量為45～55Brix。

作為優選，上述方法的步驟4）中，所述均質是在50～60℃、15～20MPa條件下進行。

作為優選，上述方法的步驟4）中，所述的穩定劑為海藻酸鈉和食用明膠的混合物。

本發明是將咖啡的刺激中樞神經、興奮大腦皮層作用和枸杞的營養保健功能完美結合，起到平抑、中和咖啡因過度刺激中樞神經和興奮大腦皮層的作用，適合不同年齡層的消費者飲用，包括老人和兒童。本發明沖泡出來的枸杞咖啡口感良好,營養豐富,醒目提神,是集營養與保健于一體的功能性飲料,符合當代消費者的消費觀念及需求。

具體實施方式

下述具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1）將枸杞加入其重量8倍的水打漿，于80℃下浸提10min，用150目濾布過濾過濾，濾汁為枸杞汁；

2）取咖啡豆在50～90℃條件下烘焙1小時，前半小時控制烘焙溫度從50℃逐漸升至90℃，后半小時從90℃逐漸降溫至50℃，烘焙結束后，研磨至100目細粉；

3）將咖啡細粉加水在175℃條件下萃取，取萃取液在55℃下低溫真空濃縮至固形物含量為45Brix，噴霧干燥，得到速溶咖啡粉；

4）將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸鈉和食用明膠的混合穩定劑按重量比為20：1:4:0.1混合，在50℃、15MPa條件下均質5min，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。

實施例2

1）將枸杞加入其重量10倍的水打漿，于90℃下浸提15min，用200目濾布過濾過濾，濾汁為枸杞汁；

2）取咖啡豆在50～90℃條件下烘焙1小時，前半小時控制烘焙溫度從50℃逐漸升至90℃，后半小時從90℃逐漸降溫至50℃，烘焙結束后，研磨至200目細粉；

3）將咖啡細粉加水在180℃條件下萃取，取萃取液在60℃下低溫真空濃縮至固形物含量為55Brix，噴霧干燥，得到速溶咖啡粉；