[發(fā)明專利]一種再造型杏鮑菇葡萄皮復(fù)合脆片及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210418226.4
• 申請(qǐng)日: 2012-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102894350A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李超;李勇;商學(xué)兵;耿中華;宋慧;秦杰;崔玨;趙節(jié)昌;錢寧萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/18
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 周愛(ài)芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種再造型杏鮑菇葡萄皮復(fù)合脆片及其制作方法，具體是一種利用和面、再造型、水分均衡、微波膨化、噴灑調(diào)味料和干燥的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

杏鮑菇：又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。葡萄皮是葡萄酒廠和飲料廠在榨汁過(guò)程中的副產(chǎn)品。葡萄皮中富含一種多羥基酚類化合物—白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫能力等作用；葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)—單寧，具有抗過(guò)敏、延緩衰老、增強(qiáng)免疫和預(yù)防心腦血管疾病的功效；葡萄皮中含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能；葡萄皮還具有抗癌作用，美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。目前杏鮑菇加工僅限于脫水生制品，以及杏鮑菇醬、杏鮑菇罐頭、杏鮑菇脯等。專利申請(qǐng)?zhí)枮?01010573525.6公開(kāi)了一種即食型杏鮑菇脆片的生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是將杏鮑菇預(yù)處理后直接切片（厚度5-8mm）、燙漂、遠(yuǎn)紅外預(yù)膨化干燥、均濕、真空微波干燥膨化、沖氮包裝；專利申請(qǐng)?zhí)枮?01010271631.9公開(kāi)了一種膨化杏鮑菇脆片的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品，其特點(diǎn)是將杏鮑菇預(yù)處理后直接切片（厚度1-3mm）、燙漂滅酶、浸漬、瀝水、熱風(fēng)干燥、真空油炸、脫油、調(diào)味、包裝；但是這兩種制作杏鮑菇脆片方法的原料利用率都不高、產(chǎn)品無(wú)固定形狀且外形不美觀。葡萄皮加工主要限于保健飲料以及提取活性成分的原料等，以其為原料制作脆片未見(jiàn)報(bào)道。本產(chǎn)品以杏鮑菇和葡萄皮為原料利用再造型技術(shù)制作復(fù)合脆片既豐富了脆片的品種又營(yíng)養(yǎng)豐富。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明的目的是提供一種再造型杏鮑菇葡萄皮復(fù)合脆片及其制作方法，即一種利用和面、再造型、水分均衡、微波膨化、噴灑調(diào)味料和干燥的方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：各原料及其質(zhì)量份為：杏鮑菇粉20份~24份，葡萄皮粉1份~2份、高筋粉46份~54份、水27份~33份和調(diào)味料（綿白糖、食鹽、辣椒粉或五香粉中任一種，可以制備成四種口味的產(chǎn)品）0.7份～2.4份；所述調(diào)味料包括綿白糖、食鹽、辣椒粉和五香粉，根據(jù)口味選擇一種或兩種以上的組合；所述杏鮑菇粉、葡萄皮粉、高筋粉和調(diào)味料需過(guò)60目篩。

????具體制作步驟為：（1）將杏鮑菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面團(tuán)，然后壓成厚度為0.4mm～0.8mm的片，并分割成圓形或橢圓形；（2）將經(jīng)步驟（1）分割成圓形或橢圓形的壓片在溫度20℃～40℃和相對(duì)濕度40%～80%條件下水分均衡0.5h～1.5h；（3）將經(jīng)步驟（2）水分均衡過(guò)的壓片在微波功率為700W的條件下膨化1.5min～2.5min；（4）將經(jīng)步驟（3）微波膨化的脆片噴灑調(diào)味料，50℃干燥至水分含量5%以下，包裝，得再造型杏鮑菇葡萄皮復(fù)合脆片；（5）將經(jīng)步驟（4）制備的再造型杏鮑菇葡萄皮復(fù)合脆片膨化度大于100%。

由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明采用了再造型技術(shù)，大大提高了杏鮑菇和葡萄皮制備脆片的利用率，且操作簡(jiǎn)便、快捷；

2、本發(fā)明還克服了油炸膨化產(chǎn)品含油量高的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了再造型脆片的快速非油炸膨化；

3、本發(fā)明加工出來(lái)的脆片產(chǎn)品具有較好的松脆口感以及濃郁的杏鮑菇和葡萄皮風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

各原料及其質(zhì)量份為：杏鮑菇粉2.3kg、葡萄皮粉0.1份、高筋粉5.0kg、水2.8kg和綿白糖0.13kg；所述杏鮑菇粉、葡萄皮粉、高筋粉和綿白糖需過(guò)60目篩。

它的具體制作步驟為：（1）將杏鮑菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面團(tuán)，然后壓成厚度為0.6mm的片，并分割成圓形或橢圓形；（2）將經(jīng)步驟（1）分割成圓形或橢圓形的壓片在溫度35℃和相對(duì)濕度68%條件下水分均衡1.5h；（3）將經(jīng)步驟（2）水分均衡過(guò)的壓片在微波功率為700W的條件下膨化1.5min；（4）將經(jīng)步驟（3）微波膨化的脆片噴灑綿白糖，50℃干燥2h后包裝，得再造型杏鮑菇葡萄皮復(fù)合脆片；（5）將經(jīng)步驟（4）制備的再造型杏鮑菇葡萄皮復(fù)合脆片含水量3.5%，膨化度125%。

實(shí)施例2：