[發明專利]棗醬的制作方法

無效

• 申請號: 201210417861.0
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN103766856A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 李喜斌
• 申請（專利權）人: 吳堡縣黃河紅棗業生態開發有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種棗醬的制作方法。

二、背景技術

大棗具有豐富的營養及保健作用，它含有多種氨基酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素P、維生素E等，長期食用能增強人體細胞的粘著力，提高毛細血管韌性，降低毛細血管通透性和脆性。但大棗產品的苦澀味主要來自皮，經煮制去皮打漿后配以白糖、三梨酸鉀、香精、淀粉等，制成棕紅色的非固態產品，即為棗醬。棗醬味甜而細膩，含有大量的蛋白質和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵，是嬰幼兒補血的佳品，也是我國傳統小吃的理想添加物。

三、發明內容

本發明的目的是為了滿足人們對食品調味多樣性和營養保健所需，提供一種棗醬的制作方法，為實現上述目的，本發明的制作方法是：原料挑選→原料預處理→加熱軟化→打漿分離→膠體磨→配料→濃縮→裝罐封口→殺菌、冷卻→檢驗、裝箱。具體制作方法按照以下步驟進行：①原料選擇：選取一級干紅棗，剔除霉爛、破裂、蟲害、變色棗；②原料預處理：用流動清水沖洗紅棗表面泥沙及雜質，再用清水浸泡10小時；③加熱軟化：1份大棗、加水4～5份、加三梨酸鉀0.03～0.06份，煮沸20～30分鐘，中間翻動幾次，待棗皮、棗核與棗肉脫離為止；④打漿分離：棗皮、棗核與棗肉脫離后，利用震動篩趁熱進行分離，然后用尼龍網濾去棗皮；⑤膠體磨：將分離出的棗肉漿進一步細化，磨成棗泥；⑥配料：將細化后的棗泥按以下重量百分比合成：棗泥96％、白糖1.25％～1.84％、香精0.01％～0.03％、淀粉2.2％～2.5％；⑦濃縮：將調配好的合成物采用常壓濃縮或真空濃縮，濃縮到固形物含量達到65％以上，含糖度量達到45°左右即可；⑧裝罐封口：棗醬濃縮完畢趁熱灌裝，然后進行封口；⑨殺菌、冷卻：殺菌采用100℃沸水15～20分鐘，冷水冷卻或自然冷卻，冷卻后的產品即為棗醬；⑩檢驗、裝箱：檢驗合格者貼標簽即為成品裝箱。本發明的優點是制作方法簡單，原料來源廣闊，生產成本低廉，產品口味獨特，老少皆宜，經濟實惠，長期食用，有助于減少患癌癥、心臟病和其他慢性疾病的危險，產品具有廣闊的市場前景。

四、具體實施方式

本發明的制作方法是以大棗為原料：經原料挑選→原料預處理→加熱軟化→打漿分離→膠體磨→配料→濃縮→裝罐封口→殺菌冷卻→檢驗裝箱。具體制作方法按照以下步驟進行：

①原料選擇：選取一級干紅棗，剔除霉爛、破裂、蟲害、變色棗；②原料預處理：用流動清水沖洗紅棗表面泥沙及雜質，再用清水浸泡10小時；③加熱軟化：1份大棗、加水4～5份、加三梨酸鉀0.03～0.06份，煮沸20～30分鐘，中間翻動幾次，待棗皮、棗核與棗肉脫離為止；④打漿分離：棗皮、棗核與棗肉脫離后，利用震動篩趁熱進行分離，然后用尼龍網濾去棗皮；⑤膠體磨：將分離出的棗肉漿進一步細化，磨成棗泥；⑥配料：將細化后的棗泥按以下重量百分比合成：棗泥96％、白糖1.25％～1.84％、香精0.01％～0.03％、淀粉2.2％～2.5％；⑦濃縮：將調配好的合成物采用常壓濃縮或真空濃縮，濃縮到固形物含量達到65％以上，含糖度量達到45°左右即可；⑧裝罐封口：棗醬濃縮完畢趁熱灌裝，然后進行封口；⑨殺菌、冷卻：殺菌采用100℃沸水15～20分鐘，冷水冷卻或自然冷卻，冷卻后的產品即為棗醬；⑩檢驗、裝箱：檢驗合格者貼標簽即為成品裝箱。產品色澤為棕紅色，滋味和氣味具有紅棗應有的良好風味，香甜適口，無焦糊味和其他異味。