[發(fā)明專利]一種腐乳的生產(chǎn)工藝及腐乳

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210417383.3
• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN102885166A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳衛(wèi)忠
• 申請（專利權(quán)）人: 湖州老恒和釀造有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京國楓凱文律師事務(wù)所 11366
• 代理人: 楊思東

1.一種腐乳的生產(chǎn)工藝，包括：制坯步驟、前發(fā)酵步驟、裝壇后發(fā)酵步驟，以及配料裝瓶步驟，其特征在于，在所述裝壇后發(fā)酵步驟中加入芳香類植物物質(zhì)，參與后發(fā)酵。

2.如權(quán)利要求1所述的腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的芳香類植物物質(zhì)是至少一種芳香類植物，或者至少一種芳香類植物提取物，或者芳香類植物與芳香類植物提取物的組合。

3.如權(quán)利要求2所述的腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的芳香類植物包括：芳香類植物的花、葉子、果實、或根莖。

4.如權(quán)利要求2所述的腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的芳香類植物提取物包括：芳香類植物的汁液、芳香類植物熬制成的糖漿，或者芳香類植物的粉末。

5.如權(quán)利要求1所述的腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的在裝壇后發(fā)酵步驟中加入芳香類植物物質(zhì)，具體工藝包括：

A、取出鹽坯，將鹽水瀝干，并制作湯料；

B、在前發(fā)酵步驟得到的腐乳坯表面交替鋪設(shè)所述鹽坯和芳香類植物物質(zhì)，并裝入壇內(nèi)；

C、加入所述湯料，覆蓋步驟B中放入壇內(nèi)的腐乳坯、鹽坯和芳香類植物物質(zhì)；

以及，循環(huán)上述步驟B和C，直至裝壇完畢。

6.如權(quán)利要求1所述的腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的芳香類植物物質(zhì)參與后發(fā)酵，具體包括：

芳香類植物物質(zhì)參與后發(fā)酵生成有機(jī)物成分，所述機(jī)物成分使腐乳與芳香類植物物質(zhì)的氣味相一致；

芳香類植物物質(zhì)參與后發(fā)酵生成天然色素，所述天然色素使腐乳與芳香類植物物質(zhì)的顏色相一致。

7.如權(quán)利要求6所述的腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的有機(jī)物成分包括下列中的至少一種：酯類微量成分、揮發(fā)油、香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇，槲皮甙、芳味質(zhì)、脂肪油，以及有機(jī)酸；

所述的天然色素包括下列中的至少一種：紅色素、黃色素、和胡蘿卜素。

8.如權(quán)利要求1所述的腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述裝壇后發(fā)酵步驟的發(fā)酵過程在常溫下進(jìn)行。

9.如權(quán)利要求1所述的腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述裝壇后發(fā)酵步驟的發(fā)酵過程持續(xù)至少6個月。

10.一種腐乳，其特征在于，采用權(quán)利要求1至9任一項所述的腐乳生產(chǎn)工藝得到。