[發(fā)明專利]一種脫脂酶活性植物蛋白的生產(chǎn)方法及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210416530.5
• 申請日: 2012-10-27
• 公開（公告）號: CN102919511A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 俞言芳;吉磊
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇新廣生物科技有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A21D2/26;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種植物蛋白生產(chǎn)、應(yīng)用技術(shù)，具體說是一種脫脂酶活性植物蛋白的生產(chǎn)及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

在2011年5月1日前，面粉行業(yè)使用過氧化苯甲酰作為面粉漂白劑。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果表明，動物食用625mg/kg過氧化苯甲酰的飼料后會出現(xiàn)不良癥狀。面粉具有自身特有的麥香味，而過氧化苯甲酰具有苯甲酰的氣味，過量添加易使面粉失去原有的麥香味，散發(fā)出漂白劑的味道。過量添加過氧化苯甲酰還會破壞面粉營養(yǎng)成分，尤其是對小麥粉中胡蘿卜素和維生素E有較強的破壞作用。在添加了高劑量增白劑的面粉中，煙酸、葉酸和維生素A的損失率較高。過多的苯甲酸會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現(xiàn)病理變化。面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產(chǎn)生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些產(chǎn)物都有毒性，對人體健康有不良的影響；自由基氧化會加速人體衰老，導(dǎo)致動脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。鑒于過氧化苯甲酰以上的危害，國家禁止在面粉及其制品中使用此漂白劑。

在這樣一個真空狀態(tài)之下，多數(shù)酶制劑企業(yè)和食品添加劑企業(yè)以此為契機，推出以脂肪酶、Vc、葡萄糖氧化酶等復(fù)配的色澤增效劑。其有一定的色澤改良，但是效果不明顯，而且使用成本非常高，同時受限于只能適用于蒸煮類食品。因此，單獨的復(fù)配酶制劑作為面粉色澤改良的大面積推廣是不可行的。

到目前為止，還沒有可以替代過氧化苯甲酰漂白面粉的綠色添加劑。中國的飲食講究色、香、味俱全，沒有好的色澤，就滿足不了顧客對食品感官上的需求。而這種狀態(tài)，為不法商販提供了使用非法添加劑的空間，牟取暴利，危害人民健康。在這樣一個大的環(huán)境之下，我們經(jīng)過多年的潛心研究，找到一個純天然的面粉漂白劑-脫脂酶活性植物蛋白。國外早在1934年就有活性大豆粉應(yīng)用于面團漂白的報道，鑒于全脂的豆科類（綠豆、蠶豆、花生、大豆）蛋白，我們也做過比較細致的研究，它的副作用也相當?shù)拿黠@。首先，它的加工和使用比較困難，由于含油量比較高，制粉比較困難，達不到一定的粗細度，量化生產(chǎn)也是比較耗能的。其次是面粉企業(yè)使用比較困難，全脂豆粉流動性差，使用不當會給面粉質(zhì)量帶來不穩(wěn)定的因素。由于含油率高，其保質(zhì)期也有限，在常溫下保存一個星期的時間，就開始霉變，不利于控制產(chǎn)品的黃曲霉素含量。眾所周知，黃曲霉素是一種不易去除的強致癌物質(zhì)。使用全脂豆粉的面制品會腐敗產(chǎn)生刺鼻氣味，同時會破環(huán)面粉的品質(zhì)，降低吸水率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在通過低溫超臨或亞臨界萃取生產(chǎn)脫脂酶活性植物蛋白，為面粉及面制品企業(yè)提供一種無添加劑、綠色安全的面粉品質(zhì)改良的食品輔料。

一種脫脂酶活性植物蛋白的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

a）選擇植物品種，清理并調(diào)質(zhì)處理；

b）用破碎機，將原料破碎；

c）風選去皮；

d）用壓片機將破碎原料壓片；

e）壓片原料進行超臨界或亞臨界萃取；

f）萃取后豆粕低溫負壓脫溶；

g）超微粉碎；

h）紫外殺菌；

i）包裝入庫。

所述植物品種包括綠豆、蠶豆、花生、大豆中的一種或幾種。

步驟a）所述的調(diào)質(zhì)處理，低溫≤45℃烘干，調(diào)節(jié)水分在14%-15%；或著水調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)水分在14%-15%，每增加1%的水分，其靜置時間增加2h。

步驟b）所述原料破碎粒度1-3mm，破碎溫度≤45℃。

步驟d）所述壓片厚度0.1-0.5mm，壓片溫度≤45℃。

步驟e）所述超臨界萃取法，萃取溶劑為CO2，萃取壓力1.5-2.5?Mpa，萃取時間為1-4小時；所述亞臨界萃取法，萃取溶劑為二氯乙烷、丁烷、正己烷任一或多種，萃取壓力0.4-0.8?Mpa，萃取時間為1-4小時。

步驟f）所述低溫負壓脫溶，脫溶溫度≤45℃，脫溶時間為0.5—1h，脫溶真空度-0.095至-0.085?Mpa。?

步驟g）所述超微粉碎，粉碎機轉(zhuǎn)速5000-6000轉(zhuǎn)/分鐘，顆粒度120?-150目，進氣溫度≤0℃，進氣速度120-150m³/h，排氣溫度≤45℃。

脫脂酶活性植物蛋白應(yīng)用于面粉、面制品的生產(chǎn)中，使用方法為：1）面粉生產(chǎn)企業(yè)在線添加，用微量添加系統(tǒng)，按面粉流量的千分之1-10添加；2）面制品企業(yè)可按照面粉質(zhì)量的千分之1-10隨其它粉末性輔料一同加入混合均勻即可；添加本品的面粉可按照面制品的加工工藝制成各種食品。