[發(fā)明專利]一種休閑鵝爪的工廠化生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210416000.0
• 申請(qǐng)日: 2012-10-26
• 公開（公告）號(hào): CN102860524A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉玉清;張明海;諸永志
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 棗莊饞神光明食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種休閑鵝爪的工廠化生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

腌制品是一種傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)的腌制品生產(chǎn)工藝存在四個(gè)方面缺陷：一是憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，沒有完善的生產(chǎn)工藝流程和能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝文件；二是產(chǎn)品以生制品形式出售，食用不方便；三是產(chǎn)品只限于春冬兩季生產(chǎn)，不能一年四季均衡生產(chǎn)，不能滿足市場(chǎng)需求；四是產(chǎn)品腌制時(shí)間較長(zhǎng)，效率低，生產(chǎn)成本高；五是腌制時(shí)受天氣限制，保質(zhì)期短，嚴(yán)重制約了該產(chǎn)品進(jìn)入更大的市場(chǎng)。

專利號(hào)為CN200710029870.1、授權(quán)公告號(hào):?CN101107989B、發(fā)明名稱為“一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法”的發(fā)明專利，公開了一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法。其主權(quán)項(xiàng)為：“一種鵝肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于：以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將20～40份新鮮普通鵝肝初步處理后用水溫為70～100℃的熱水熱燙5～10分鐘，撈起瀝干后在湯料中沸水煮制5～10分鐘；分別將30～40份雞肉和30～40份瘦豬肉初步處理后在湯料中煮制5～10分鐘；然后將煮制的鵝肝、瘦豬肉和雞肉混合、打碎，添加10～20份的玉米淀粉，1～5份的黃原膠，加湯汁或者水，攪拌后裝罐，高溫滅菌，制得鵝肝醬；所述鵝肝初步處理是指對(duì)鵝肝依次進(jìn)行清洗、切塊、去筋、腌制和再清洗；所述雞肉和瘦豬肉的初步處理是指雞肉和瘦豬肉依次進(jìn)行清洗、切塊、腌制和再清洗；所述湯料由占鵝肝重量3％的鹽、1％的雞精、5％的沙姜、5％的蔥、7％的胡椒粉和八角混合物、5％的醬油以及水適量制成；所述的湯汁為煮制鵝肝或者煮制瘦豬肉和雞肉后留下的湯汁；所述的水為凈水；湯汁或者凈水的加入量為鵝肝重量的5～20％。”

專利號(hào)為CN200910144382.4、授權(quán)公告號(hào):?CN101637273B、發(fā)明名稱為“一種鵝脖子的加工方法”的發(fā)明專利，公開了一種鵝脖子及其加工方法，其主權(quán)項(xiàng)為：“一種鵝脖子的加工方法，它是以鵝脖子為原料，以食鹽、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、白糖、味精、水為配料，經(jīng)清洗、腌制、微波處理、煮制、瀝干、冷卻、滅菌后制成；其特征在于：配料的重量份為：食鹽7～9，辣椒3～4，五香粉0.5～1.5，生抽0.5～1.5，花椒0.4～0.6，生姜0.3～0.5，大蒜0.2～0.4，白糖0.2～0.4，味精0.15～0.25，水適量；具體加工步驟如下：(1)清洗：將鵝脖子放入30～40℃的溫水中漂洗，除去鵝脖子上的血跡和雜物直至洗凈；(2)腌制：將清洗干凈后的鵝脖子放入由水、食鹽和白酒按100∶8∶2重量比配成的腌制液中腌制30～40分鐘，腌制液溫度為40℃～50℃；(3)微波處理：將腌制好的鵝脖子進(jìn)行微波加熱預(yù)煮20～35分鐘；(4)煮制：按上述重量組分將食鹽、辣椒、五香粉、生抽、花椒、生姜、大蒜、白糖、味精放入適量水中，加熱至沸騰后再將腌制好的鵝脖子投入水中，先大火煮開10～15分鐘，再小火燜煮45～50分鐘；(5)瀝干、冷卻：將煮制好的鵝脖子撈出瀝干，并冷卻至室溫；(6)滅菌：將瀝干、冷卻后的鵝脖子進(jìn)行紫外線滅菌55～65分鐘后包裝、待售。”

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種可通過工業(yè)化進(jìn)行生產(chǎn)的、口味好、衛(wèi)生、保質(zhì)期長(zhǎng)的一種休閑鵝爪的工廠化生產(chǎn)方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

本發(fā)明包括機(jī)械解凍、清洗、干腌、汆水、鹵水蒸煮、烘干、真空包裝和高壓滅菌步驟。

本發(fā)明所述解凍是將凍鵝爪置于20～30℃的循環(huán)溫水中浸泡5～6小時(shí)，并在解凍完成前20～30分鐘，在所述溫水內(nèi)添加20ppm食品級(jí)二氧化氯。

所述清洗是去除解凍后鵝爪中的夾皮和淤血，然后出水，瀝干。

所述干腌是將蔥粉、生姜粉、花椒粉、豆蔻粉、沙果粉、香辛料和黃酒按混合后加入料槽中，攪拌均勻后，在?0～8℃環(huán)境溫度下腌制5～6h，中途人工翻炒一次；所述蔥粉、生姜粉、花椒粉、豆蔻粉、沙果粉、香辛料和黃酒的混合重量比為0.1～0.3∶0.4～0.6∶0.2～0.4∶0.4～0.6∶0.9～1.1∶1.9～2.1∶100。

所述蔥粉、生姜粉、花椒粉、豆蔻粉、沙果粉、香辛料和黃酒的混合重量比為0.2∶0.5∶0.3∶0.5∶1.0∶2.0∶100。

所述干腌是將蔥粉、生姜粉、花椒粉、豆蔻粉、沙果粉、香辛料和黃酒按混合后加入料槽中，攪拌均勻后，在?0～8℃環(huán)境溫度下腌制5～6h，中途人工翻炒一次；所述蔥粉、生姜粉、花椒粉、豆蔻粉、沙果粉、香辛料和黃酒的混合重量比為0.2∶0.5∶0.3∶0.5∶1.0∶2.0∶100。