[發明專利]一種豆豉火鍋底料及其制作方法有效
| 申請號： | 201210415228.8 | 申請日： | 2012-10-25 |
| 公開（公告）號： | CN102919786A | 公開（公告）日： | 2013-02-13 |
| 發明（設計）人： | 劉劍秋 | 申請（專利權）人： | 遵義市劉胡子食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/22 | 分類號： | A23L1/22;A23L1/29;A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 563000 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆豉 火鍋 料及 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種豆豉火鍋底料，其特征在于：包括以下重量份的原料：
菜籽油40～60份，牛油10～20份，臭豆豉50～70份，糟辣椒40～60份，糍粑辣椒50～70份，食鹽10～30份，味精1～10份。
2.根據權利要求1所述的豆豉火鍋底料，其特征在于：所用原料重量份數是：
菜籽油45～55份，牛油15～18份，臭豆豉55～65份，糟辣椒45～55份，糍粑辣椒55～65份，食鹽15～25份，味精5～8份。
3.根據權利要求1所述的豆豉火鍋底料，其特征在于：所用原料重量份數是：
菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食鹽20份，味精5份。
4.根據權利要求1-3任一所述的豆豉火鍋底料的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）將黃豆煮熟，按常規方法進行發酵制成臭豆豉備用；
（2）按配方中的重量份稱取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食鹽、味精以及步驟（1）所得的臭豆豉備用；
（3）在菜籽油中加入其他原料共同熬制；
（4）待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后密封包裝即可。
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