[發明專利]一種即食蔬菜香腸及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210414415.4
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN102860529A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 魏祝明
• 申請（專利權）人: 江蘇長壽集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是一種即食蔬菜香腸及其生產工藝。

背景技術

香腸在我國有古老的歷史，古時人們為了延長食物的保存時間，在動物腸臟制成的腸衣內灌入絞碎的肉泥制成長圓柱體管狀食品。這種傳統方法制作的香腸，風味鮮美，醇厚濃郁，越嚼越香，并且可以延長肉制品的保質期，通常為常溫下3個月，冷凍時8個月，但這種方法加工的香腸需蒸煮加熱后才可食用。

隨著社會的進步，生活節奏的加快，人們的飲食習慣也開始改變，開袋即食食品逐漸受到消費者歡迎。因此，對傳統生制品香腸的制作過程進行改進，加工得到一種熟制品香腸，在不影響其風味的前提下，開袋即可食用，必然會受到人們的歡迎。

發明內容

本發明的目的在于提供一種即食蔬菜香腸及其生產工藝。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種即食蔬菜香腸，其特征在于：所述即食蔬菜香腸配方按照以下重量份計量：豬肉71份，白糖10.4份，冬筍6.6份，鹽1.7份，香菇1.7份，白酒0.69份，味精0.14份。

一種即食蔬菜香腸的生產工藝，包括以下制備步驟：

1）肉制品的準備：精肉驗收、解凍、修整清洗、絞肉；

2）蔬菜的準備：蔬菜、驗收、挑選整理，用清水洗凈，切成碎末；

3）蔬菜香腸的灌裝：將步驟1絞碎的肉泥與步驟2所得蔬菜分別置于攪拌機中，配以上述輔料，攪拌混合均勻，將混合料置于冷庫中腌制，送入真空灌腸機灌腸、扎腸；

4）生制品包裝：將上述蔬菜香腸放入自動控溫烘房中烘干，烘干后，香腸剪掉扎繩，金屬探測器檢測金屬殘留，真空包裝；

5）熟制處理：將真空包裝后的香腸進行后道殺菌、冷卻包裝處理，再入庫儲藏得到即食蔬菜香腸。

所述步驟1中絞肉后肉泥尺寸為4-6mm。

所述步驟2碎末大小為1-2cm。

所述步驟3冷庫溫度為0-4℃，腌制時間為10-12h。

所述步驟4烘房烘干條件為，溫度為60℃，烘干時間為6-7h。

所述步驟5中殺菌條件為，溫度：120℃，時間為30min。

本發明的優點在于：本發明通過特有的工藝配方先制成蔬菜香腸生制品，再經過殺菌、冷卻工藝熟化生制品，包裝后得到一種即時蔬菜香腸，這種香腸口味鮮美，開袋即食，保質期更長，在常溫下可保持1年。

具體實施方式

為了使公眾能充分了解本發明的技術實質和有益效果，申請人將在下面對本發明的具體實施方式詳細描述，但申請人對實施例的描述不是對技術方案的限制，任何依據本發明構思作形式而非實質的變化都應當視為本發明的保護范圍。

一種即食蔬菜香腸的配料，按照重量比計（g）：豬肉71份，白糖10.4份，冬筍6.6份，鹽1.7份，香菇1.7份，白酒0.69份，味精0.14份。

本發明涉及一種即食蔬菜香腸的生產步驟，其工藝步驟如下所示：

1）肉制品的準備：對精肉驗收，用流動水強制解凍，解凍后的溫度控制在10℃左右，清洗后剔除軟骨、血傷、膽污、毛污及其它雜質，把肉按自然塊分開，切成500g左右的條狀塊，仔細檢查絞肉機，確認干凈無異物，將修整好的精肉用4~6mm板孔絞碎；

2）蔬菜的準備：對蔬菜驗收，要求無霉變、無腐敗、無變質、泥沙、蟲蛀及其他雜質，挑選整理，除去蔬菜中的爛腐敗部分、去掉根部和其他雜質，用清水洗凈，切成大小為1-2cm的碎末；

3）蔬菜香腸的灌裝：將步驟1絞碎的肉泥與步驟2所得蔬菜分別置于攪拌機中，配以上述輔料，攪拌機正轉3分鐘后反轉3分鐘拌料混合均勻，將混合料置于0～4℃的冷庫中腌制10～12h后，送入真空灌腸機灌腸、扎腸（腸衣為天然腸衣）；

4）生制品包裝：將上述蔬菜香腸放入自動控溫烘房中，在60℃的溫度下，烘干6～7h，烘干后，香腸剪掉扎繩，金屬探測器檢測金屬殘留，若有則剔除，準確計量后，真空包裝；

5）熟制處理：將真空包裝后的香腸進行后道殺菌處理，香腸放在周轉箱內，整齊排列殺菌，溫度為120℃，時間為30min，殺菌后的香腸經過冷卻，然后定量包裝，儲藏后得到即食蔬菜香腸。