[發明專利]一種叉燒肉豬骨面的制作工藝

有效

• 申請號: 201210414272.7
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN102871054A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 魏祝明
• 申請（專利權）人: 江蘇長壽集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/311
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

技術領域

本發明涉及一種食品制作工藝，具體是一種叉燒肉豬骨面的制作工藝。

背景技術

方便面又稱泡面、杯面，是一種通過熱水泡熟即可快速食用的面制食品。目前，市場上的方便面大多數為油炸方便面，油炸方便面屬于高熱量、低營養的快捷方便面，除了在調味料上的差異外，其面塊的加工工藝及口感極其類似。因此，隨著人們對食品的要求越來越高，油炸方便面的受歡迎度逐漸降低，而非油炸型方便面，因其特殊的口感、綠色健康等原因慢慢取代油炸方便面的市場占有率，受到廣大消費者的歡迎。

發明內容

本發明的目的是提供一種綠色健康的叉燒肉豬骨面的制作工藝。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種方便叉燒肉豬骨面的制作工藝，其特征在于：包括以下五大步驟：

（1）骨頭湯包：所述骨頭湯配方按照重量份計：豬肉10份，豬骨30份，鹽0.4份，生姜0.5份，洋蔥0.6份，米蔥0.5份，水58份，將上述配方中豬肉和豬骨，加入其調味料，在70-80℃下熬制8小時，過濾去除殘骨，調味、以每100g每袋真空包裝，速凍后待用；

（2）面條包：所述面條制作配方按照重量份計如下：小麥粉72份，蛋清2份，食鹽0.4份，古元粉0.5份，酸度調節劑0.1份，增粘劑0.01份，水24.99份，將上述配方混合，在真空和面機內和面，經過多道延壓，制作面條，以300g每份計量，以沸水煮制8min，煮透后轉入標準盒內速凍，再分塊包裝；

（3）叉燒肉包：所述叉燒肉原料配方按重量份計為：豬肉66份，磷酸鹽0.4份，大豆分離蛋白1.2份，味精0.4份，食鹽1.1份，砂糖1.3份，蜂蜜0.6份，水29份，將豬肉加入配料真空機滾揉120min，在預冷庫腌制12h，棉線扎制成型，呈長柱形，每塊700g，以100℃的溫度蒸煮45min，再燒烤其表面烤出金黃斑點，每袋一塊，加入50g醬料，真空包裝，80℃下水浴煮制2h，微凍至可切片程度，切成4mm薄片，10g/片，5片每袋真空包裝，在-35℃下速凍；

（4）蔬菜包：所述原料重量份如下：西蘭花100份，鹽0.8份，水100份，將西蘭花洗凈，撕朵，每塊6-10g，加入水跟鹽，在100℃的溫度下水煮2-3min，置于5℃預冷庫預冷，每50g產品裝袋，速凍；

（5）組裝工藝：依次按照上述包裝好的面條包、骨頭湯包、叉燒肉包、蔬菜包置于專用碗內，封口包裝。

優選的，步驟（2）中所述速凍包裝時，面條的含湯量為30-40%。

優選的，步驟（3）中所述醬料配方以重量份計為：醬油42份，味啉5份，蜂蜜5份，食鹽2份，砂糖14份，味精0.4份，焦糖1.2份，香辛料1.4份，生姜汁3份，水26份。

優選的，步驟（5）中所述面條包、骨頭湯包、叉燒肉包和蔬菜包的質量比為：6:2:1:1。

本發明的優點在于：本發明制作工藝方便快捷、簡單易行，加工的非油炸方便面，綠色健康、營養豐富、原汁原味，適合各類人群食用。

具體實施方式

為了使公眾能充分了解本發明的技術實質和有益效果，申請人將在下面對本發明的具體實施方式詳細描述，但申請人對實施例的描述不是對技術方案的限制，任何依據本發明構思作形式而非實質的變化都應當視為本發明的保護范圍。

本發明涉及一種叉燒肉豬骨面的制作工藝，包括以下五大步驟：

（1）骨頭湯包：所述骨頭湯配方按照重量份計（kg）：豬肉10份，豬骨30份，鹽0.4份，生姜0.5份，洋蔥0.6份，米蔥0.5份，水58份，將上述配方中豬肉和豬骨，加入其調味料，在70-80℃下熬制8小時，過濾去除殘骨，調味、以每100g每袋真空包裝，速凍后待用；

（2）面條包：所述面條制作配方按照重量份（kg）計如下：小麥粉72份，蛋清2份，食鹽0.4份，古元粉0.5份，酸度調節劑0.1份，增粘劑0.01份，水24.99份，將上述配方混合，在真空和面機內和面，經過多道延壓，制作面條，以300g每份計量，以沸水煮制8min，煮透后轉入標準盒內速凍，面條的含湯量為30-40%，再分塊包裝；