[發明專利]一種紅薯脯的加工方法

無效

• 申請號: 201210414256.8
• 申請日: 2012-10-26
• 公開（公告）號: CN103766564A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 劉長法
• 申請（專利權）人: 劉長法
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 常州市夏成專利事務所(普通合伙) 32233
• 代理人: 李紅波

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種具有地方特色風味的六合紅薯脯的加工方法。

背景技術

紅薯味甘性平，是一種價廉物美的保健食品，使人長壽，具有補虛乏、益氣力、兼脾胃、強腎陰等功效。紅薯是營養最平衡的食品之一，500克紅薯能產生熱量630千卡，含蛋白質超過大米、白面和小米，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜以及維生素。尤其可貴的是面粉中所缺的鐵、鈣，胡蘿卜和維生素C，而紅薯中都比較豐富。紅薯中的維生素C可與柑橘媲美，維生素B是大米的7倍。紅薯具有顯著抑制惡性腫瘤的作用，根據日本癌癥預研究所公布的20種蔬菜中，紅薯排行榜首。同時具有保持血管壁彈性的作用；防止臟器結締組織萎縮作用；提高機體免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延長衰老作用；延年益壽作用。紅薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。所含水量被稱為“冒牌荷爾蒙”的脫氫表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和結腸癌。對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮。同時還是理想的減肥食品，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能?。

江蘇省南京市六合區域內的紅薯品種，含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。據測定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的?。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養成份。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通。?同時，由于纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。正因為紅薯是廉價而又效果顯著的減肥“良藥”，近年來紅薯在國外又備受青睞。?

發明內容

本發明的目的就是提出一種適合保存，又口感良好的具有鮮明地方特色風味的六合紅薯脯的加工方法。

本發明是這樣來實現的：選料：以江蘇省南京市六合區域內的紅薯為原料，選擇充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮；切片：切片時可根據薯塊形狀，切成長條或園片，并適當修整，然后投入已配好的護色和硬化液中浸泡10小時。護色和硬化液的最佳配比是0.3％檸檬酸、0.2％亞硫酸氫鈉、0.2％氯化鈣、1％蜂蜜；沖洗：將經護色和硬化液處理好的薯條(片)撈出．用清水沖洗數次，不留賤液，以免糖煮時發生美拉德反應；糖煮：采用三次糖煮的方法，在配制好的35％糖液，加人30％檸樟酸調pH值至2.0－3.0，待糖液煮沸后．把處理好的薯片倒人并加蓋煮沸后，再敞開蓋煮十分鐘，敝煮時須加入1％蜂蜜，糖煮后，將薯片放在護色和硬化液中浸泡6小時，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液濃度依次升為55％、65％，最后將糖浸時間延長1倍；烘烤：將糖浸后的薯條(片)撈出．瀝去糖液，均勻放在竹席上，于60－65℃下烘烤8-10小時，中間翻動—次，烘至薯塊不粘手．含水量為18％左右裝箱；包裝：將烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。

本發明方法加工的六合薯脯，色香味懼佳，營養豐富。加工原料廣泛，成本低察，市場暢銷，經濟效益高，特別適于家庭加工。?

具體實施方式

下面結合實施例對本發明加以詳細描述。

實施例：選料：以江蘇省南京市六合區冶山鎮出產的紅薯為原料，選擇充分成熟、光滑飽滿、大小適中的薯塊洗凈去皮；切片：切片時可根據薯塊形狀，切成長條或園片，并適當修整，然后投入已配好的護色和硬化液中浸泡10小時。護色和硬化液的最佳配比是0.3％檸檬酸、0.2％亞硫酸氫鈉、0.2％氯化鈣、1％蜂蜜；沖洗：將經護色和硬化液處理好的薯條(片)撈出．用清水沖洗數次，不留賤液，以免糖煮時發生美拉德反應；糖煮：采用三次糖煮的方法，在配制好的35％糖液，加人30％檸樟酸調pH值至2.0－3.0，待糖液煮沸后．把處理好的薯片倒人并加蓋煮沸后，再敞開蓋煮十分鐘，敝煮時須加入1％蜂蜜，糖煮后，將薯片放在護色和硬化液中浸泡6小時，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液濃度依次升為55％、65％，最后將糖浸時間延長1倍；烘烤：將糖浸后的薯條(片)撈出．瀝去糖液，均勻放在竹席上，于60－65℃下烘烤8-10小時，中間翻動—次，烘至薯塊不粘手．含水量為18％左右裝箱；包裝：將烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小塊，裝入食品袋中密封包裝即可。