[發明專利]杏仁顆粒肉松及其制作方法

無效

• 申請號: 201210412297.3
• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN103766923A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 吳善同
• 申請（專利權）人: 吳善同
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/29
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 吳靜安

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技術領域

????本發明涉及食品肉松，尤其涉及核桃顆粒肉松。?

背景技術

肉松是人們喜愛的并且常常食用的一種食品，目前的肉松基本承襲過去的制作傳統，為單一的肉纖維，口味單一，營養不夠豐富全面。?

發明內容

本發明的目的在于利用核桃中所含豐富的蛋白質和維生素B、E等營養物質和玉米的膨松性能，來提供一種既具營養價值又松脆的一種核桃顆粒肉松及其制作方法，具體技術方案如下：?

所述核桃顆粒肉松，包括瘦肉和占瘦肉重量質量百分比的下列各原料：核桃仁10~15%，玉米5~8%，白糖4～6%，食用鹽0.7~1.2%，植物油3~5%，蛋清1.5~2.5%，雞精0.15~0.5%和茴香0.02~0.1%。

所述的杏仁顆粒肉松的進一步設計在于，所述杏仁顆粒肉松還包括加入的適量黃酒，所述適量黃酒為瘦肉總質量的1～2.5%。?

本發明還涉及核桃顆粒肉松的制作方法。?

????所述制作方法，包括下列步驟：?

????1）原料制作

a．將選取的豬后腿肉洗凈并去除肥肉與筋膜，只保留瘦肉部分，稱取瘦肉并切成200~250g的肉塊，放入鍋中用大火煮至沸騰，換為小火，加入黃酒煮制1.5～2小時，撇盡湯面的浮沫，取出后瀝干水分，并使用絞肉機將肉塊絞成3~5mm的肉末；

b．按所需比例分別稱取核桃和玉米，并將所稱取的核桃仁和玉米放入粉碎機中粉碎，將所有粉碎的粉末過250目篩，得到核桃仁混合粉，稱取其中的75~85%待用；

2）加粉焙松

??????將肉末置入炒鍋內，用中火，邊炒邊倒入植物油和上述稱取待用的核桃仁混合粉，直到全部倒完，用文火烘焙25~30分鐘，之后加入雞精、茴香、鹽、蛋清及白糖，炒拌均勻，肉末開始出現松散顆粒狀即取出。

?????3）裹粉烘烤?

???????將上述呈松散顆粒狀的肉末平鋪于烘箱盤內，稍晾涼后略噴灑霧狀水，使該肉末表面濕潤，再將剩余的15~25%拌和有生粉及植物油的核桃粉均勻撒于烘箱盤內，顛簸烘箱盤，使肉末表面均勻沾裹上述核桃混合粉后，將烘箱盤放入烘烤箱內，烘烤5~10分鐘取出，經晾涼后即為核桃顆粒肉松。

?????4）冷卻及含水率檢驗?

???將取出的核桃顆粒肉松冷卻至常溫后，檢測含水率，應保持在9~11%。

本發明的核桃顆粒肉松其外表面是由核桃粉和玉米粉經混合、烘烤形成，由于玉米具有膨松的特性，而核桃烘烤后具有脆性，所以核桃顆粒肉松食在口中具有松脆的口感覺，咀嚼時又有肉質纖維的嚼勁，十分可口。本發明所采用的核桃中含有豐富的蛋白質和維生素B、E等營養物質，與肉松有機結合在一起，使所制得的顆粒肉松既美味可口，又富有營養和滋補的保健作用，適合于各年齡層人的食用。本發明在制作工藝上將核桃與玉米合理搭配，一起粉碎，不但使其具有較佳的口感，同時還有效的解決核桃由于含油率高而不易粉碎的問題。?

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明?

實施例1

????將選取的豬后腿肉洗凈并去除肥肉與筋膜，只保留瘦肉部分，稱取5kg瘦肉并切成若干200~250g的肉塊，放入鍋中用大火煮至沸騰，換為小火，加入黃酒一大勺，約0.05kg，占瘦肉重量的1%，煮制1.5小時，撇盡湯面的浮沫，取出后瀝干水分，并用絞肉機將切成3~5mm的肉末。

稱取：核桃仁0.6?kg，占瘦肉重量10%，玉米0.3.5kg，占瘦肉重量7%，將選取的核桃仁和玉米放入粉碎機中粉碎，將所有粉碎的粉末過250目篩，得到核桃仁混合粉，稱取出其中的75%待用。?

稱取：杏仁粉0.5kg，占瘦肉重量的10%；混合粉0.4kg，占瘦肉重量的8%；白糖0.2kg，占瘦肉重量的4%；鹽0.035kg，占瘦肉重量的0.7%；植物油0.15kg，占瘦肉重量的3%；蛋清0.75kg，占瘦肉重量的1.5%；雞精0.008kg，占瘦肉重量的0.15%；茴香0.005kg，占瘦肉重量的0.1%。?

將肉末置入炒鍋內，用中火，邊炒邊倒入植物油和上述稱取待用的核桃仁混合粉，直到全部倒完，用文火烘焙25分鐘，之后加入所稱取雞精、茴香、鹽、蛋清及白糖，炒拌均勻，肉末開始出現松散顆粒狀即取出。?