[發明專利]一種電子舌快速檢測液態食品四種基本味覺強度的方法

有效

• 申請號: 201210411946.8
• 申請日: 2012-10-25
• 公開（公告）號: CN103018293A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 李智宇;馮濤;肖作兵;侯春;田懷香;冒德壽;王凱
• 申請（專利權）人: 紅塔煙草（集團）有限責任公司
• 主分類號: G01N27/26
• 分類號: G01N27/26
• 代理公司: 昆明今威專利商標代理有限公司 53115
• 代理人: 賽曉剛

1.一種電子舌快速檢測液態食品中四種基本味覺強度的方法，其特征在于

建模階段

（1）先用蒸餾水配置成濃度為0.01?mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器的活化液，清洗溶液選用蒸餾水，再用蒸餾水重新配置成濃度加入0.01?mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器校準液，先用活化液對電子舌傳感器常規活化，

（2）判斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力：第1號位置為蒸餾水，第2號濃度為0.01?mol/L?的HCl、第3號濃度為0.01?mol/L?的NaCl、第4號位置為濃度為0.01?mol/L?的味素MSG，測得電子舌傳感器響應的數學統計分析中的主成分分析PCA診斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力得分大于94，隨后再用校準液常規校準/校正；最后用清洗溶液清洗傳感器，才能進行檢測；

（3）預配制適宜人體口腔正常酸、甜、苦、咸四種基本味覺的高、中、低三種濃度級別濃度梯度的溶液為基礎樣品，其中

酸味（檸檬酸）濃度梯度的溶液為：0.6?g/L、0.48?g/L、0.38?g/L、0.31?g/L、0.25?g/L、0.2?g/L、0.16?g/L、0.13?g/L；

甜味（蔗糖）濃度梯度的溶液為：12.00?g/L、7.2?g/L、4.32?g//L?、2.59?g/L，1.56?g/L、0.94?g/L、0.55?g/L、0.34?g/L；

苦味（鹽酸喹啉）濃度梯度的溶液為：0.00925?g/L，0.0074?g/L，0.00592?g/L，0.004736?g/L，0.003793?g/L，0.003034?g/L，0.002424?g/L，0.001943?g/L；

咸味（氯化鈉）（0.24?g/L，0.34?g/L，0.48?g/L，0.69?g/L，0.98?g/L，1.4?g/L，2.0?g/L）

（4）、用液體指紋分析儀電子舌裝置對步驟（4）預制的四種基本味覺物質濃度級別不同的溶液基礎樣品，分別進行全部檢測，獲得上述四種基本味覺物質溶液基礎樣品在電子舌上的響應規律呈半對數關系；

（5）、對步驟（4）獲得的四種基本味覺物質溶液基礎樣品數據結果直接用液體指紋分析儀電子舌裝置自帶的統計軟件進行宏運算，分別獲得不同濃度四種基本味覺物質基礎樣品在電子舌上相對強度關系，作為以后使用的酸、甜、苦、咸四種基本味覺標準強度；

快速檢測階段

（6）選用蒸餾水配置成濃度為0.01?mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器的活化液，選用蒸餾水為清洗液，選用蒸餾水配置濃度為0.01?mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器校準液，先用活化液對準備檢測的電子舌傳感器進行活化，

（7）判斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力：第1號位置為蒸餾水，第2號濃度為0.01?mol/L?的HCl、第3號濃度為0.01?mol/L?的NaCl、第4號位置為濃度為0.01?mol/L?的味素MSG，測得電子舌傳感器響應的數學統計分析中的主成分分析PCA診斷靈敏度、辨別能力得分大于94，隨后再用校準液按常規方法對電子舌傳感器進行校準/校正；最后用清洗溶液清洗電子舌傳感器，才能對待檢樣品進行電子舌傳感器快速檢測分析；

（8）取數個擬進行檢測液態食品20-25ml為待檢樣品，依據擬進行待檢樣品數量準備對應用的清洗燒杯數量，每個待檢樣品都對應使用一個專用清洗燒杯做清洗樣品，檢測順序采用編號自然順序方式，將電子舌傳感器放入每個燒杯中，檢測時間為120?s，以第120?秒的電子舌傳感器響應值作為實驗計算數據，每個待檢樣品重復檢測次數不至少6次，取全部檢測數據的平均值作為該待檢樣品電子舌傳感器響應值數據；

（9）、用液體指紋分析儀電子舌裝置對上述步驟（8）各個待檢樣品分別進行檢測，獲得上述各個待檢樣品在電子舌傳感器上的響應規律呈半對數關系；

（10）、對步驟（9）所得待檢樣品數據結果直接用液體指紋分析儀電子舌裝置自帶的統計軟件進行宏運算，分別獲得待檢樣品在電子舌上相對強度關系，

（11）將步驟（10）待檢樣品在電子舌上相對強度關系與步驟（6）獲得的不同濃度酸、甜、苦、咸四種基本味覺物質基礎樣品標準強度進行比對，從而精確獲認定待檢樣品中酸、甜、苦、咸的相對強度。

2.根據權利要求成1所述的電子舌快速檢測液態食品中四種基本味覺強度的方法，其特征在于對于鮮奶食品類液體樣品，沒有大顆粒的固體懸浮物，能不稀釋直接進行檢測分析。