[發(fā)明專利]翠芽茶的加工工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210411698.7
• 申請(qǐng)日: 2012-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN102907509A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝勁松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省湄潭縣一丫翠片茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 張怡

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉的加工領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種翠芽茶的加工工藝。

背景技術(shù)

翠芽茶主要產(chǎn)自中國(guó)貴州省湄潭，因此又名湄潭翠芽茶,主要以外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整文明。

翠芽茶的制作有著悠久的歷史，但是全是手工制作，要掌握一套制作技術(shù)，不經(jīng)過(guò)幾年的手掌燙傷、手指燙破，就學(xué)不成一套制作技術(shù)；而且傳統(tǒng)工藝需要大量的手工藝人員，單位時(shí)間生產(chǎn)率也很低。產(chǎn)品也有茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉也分等級(jí)。制作工藝也有殺青、理?xiàng)l、做形和干燥，但全是一口鍋，制作出來(lái)的產(chǎn)品大多都不是焦糊味就是生氣味，雖然也發(fā)明了一些電炒鍋和滾筒炒干鍋，但是性能不夠穩(wěn)定，制作出來(lái)的產(chǎn)品扁、平、直不夠，色、香、味差異大，價(jià)值高低懸殊，原料浪費(fèi)多。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是解決上述問(wèn)題，而提供一套能夠制作翠芽茶的加工工藝流程，來(lái)適應(yīng)現(xiàn)社會(huì)發(fā)展快、人民生活水平猛升的需求。本發(fā)明翠芽茶的制作加工工藝流程，基本上是半機(jī)械化水平，以機(jī)械制作為主，人工制作工藝技術(shù)操作作為輔助。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，翠芽茶的加工工藝，其工序如下:采摘工序、分級(jí)堆放工序、萎凋工序、殺青工序、攤涼工序、理?xiàng)l做形工序、干燥工序、提香工序，然后制成成茶。

進(jìn)一步的，所述的采摘工序中的采摘方式是利用手工單芽彈摘,所述單芽彈摘的方法是指用指甲掐斷茶葉的單芽。

進(jìn)一步的，所述的采摘工序采摘的原料茶是產(chǎn)自貴州省湄江良種苔茶的嫩梢，為春茶、夏茶或秋茶。

更進(jìn)一步的，所述的采摘工序采摘的原料茶是產(chǎn)自貴州省湄江良種苔茶的嫩梢春茶。

進(jìn)一步的，所述的萎凋工序是將鮮葉攤放于萎凋槽上，厚度為3-5cm，時(shí)間視有附著水和無(wú)附著水而定，有水葉為5-8h，無(wú)水葉3-5h，用鼓風(fēng)機(jī)輔助風(fēng)速。

進(jìn)一步的，所述的殺青工序是用滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，進(jìn)口處鍋溫150℃-200℃，出口處的鍋溫120℃-150℃，轉(zhuǎn)速為57r/min，設(shè)定萎凋葉均勻從進(jìn)口到出口的時(shí)間為3min，出口處安有鼓風(fēng)機(jī)吹走殺青葉中的焦糊葉和雜物。

進(jìn)一步的，所述的理?xiàng)l做形工藝是用扁形炒干機(jī)，將攤涼葉輸入扁形炒干機(jī)小槽內(nèi)，炒干機(jī)溫度設(shè)置為120℃-150℃，轉(zhuǎn)速為120r/min，葉溫升至40℃，加輕棒2min理?xiàng)l，起棒1min后，加重棒1.5min，壓扁成形，在加棒理?xiàng)l做形的過(guò)程中，重棒和輕棒都是室溫的，所以葉溫將不再升高，等待機(jī)溫降至75℃-80℃，下機(jī)將成形的茶捎攤涼后進(jìn)入干燥。

進(jìn)一步的，所述的干燥工序是用扁形炒干機(jī)炒干；一炒溫度50℃-80℃，時(shí)間3-5min，二炒溫度30℃-50℃，時(shí)間2-3min，三炒溫度180℃-200℃，時(shí)間1-1.5min。

進(jìn)一步的，所述的提香工序是用扁形炒干機(jī)炒干，設(shè)置溫度200℃-230℃，時(shí)間8-10min。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明經(jīng)過(guò)多次重復(fù)制作和長(zhǎng)期的產(chǎn)品價(jià)值證實(shí)，只要按照以上工藝流程的程序標(biāo)準(zhǔn)和工藝制作技術(shù)操作產(chǎn)生出來(lái)的翠芽茶，外形，內(nèi)質(zhì)都達(dá)到國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

（1）、新本發(fā)明和傳統(tǒng)工藝相比人工勞動(dòng)強(qiáng)度降低80%，大大降低勞動(dòng)力的用量。

（2）、單位時(shí)間生產(chǎn)量顯著上升，可提升12倍，大大提高了茶葉生產(chǎn)加工的效率。

（3）、本工藝穩(wěn)定性能好，基本上無(wú)廢品出現(xiàn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更具體說(shuō)明：

實(shí)施實(shí)例1

（1）、鮮葉：將貴州省湄江良種苔茶的嫩梢春茶利用單芽手工指甲掐斷的方法進(jìn)行采摘，并將附著水葉和無(wú)附著水葉進(jìn)行分開。

（2）、一、二和三級(jí)分開堆放，不擠不壓。

①、一級(jí)長(zhǎng)度：1≤長(zhǎng)度≤1.5cm

②、二級(jí)長(zhǎng)度：1.5<長(zhǎng)度≤2cm

③、三級(jí)長(zhǎng)度：2<長(zhǎng)度≤2.5cm

（3）、萎凋：將鮮葉攤放于萎凋槽上，厚度為3cm。萎凋時(shí)間視有附著水和無(wú)附著水而定，有水葉為5h，無(wú)水葉3h，用鼓風(fēng)機(jī)輔助風(fēng)速。

（4）、殺青：用6csT-40滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，進(jìn)口處鍋溫150℃，出口處的鍋溫120℃，轉(zhuǎn)速為57r/min。設(shè)定萎凋葉均勻從進(jìn)口到出口的時(shí)間為3min，出口處安裝鼓風(fēng)機(jī)吹走殺青葉中的焦糊葉和雜物。

（5）、攤涼：將殺青葉輸入攤涼室均勻撒開，攤涼，冷卻。