[發明專利]一種保健布丁及其制備方法

無效

• 申請號: 201210410161.9
• 申請日: 2012-10-24
• 公開（公告）號: CN102919736A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 高紅亮;蒲金平;常忠義;劉倩;王靜;張艷芳;裴正培;康立;趙文超;崔紅亮
• 申請（專利權）人: 華東師范大學;平頂山天晶植物蛋白有限責任公司
• 主分類號: A23L1/187
• 分類號: A23L1/187;A23L1/09
• 代理公司: 上海麥其知識產權代理事務所(普通合伙) 31257
• 代理人: 董紅曼

1.一種保健布丁，其特征在于，每1000重量份所述布丁的原料組成包括：

液態乳?700-850份

糖?20-200份

可溶性大豆多糖?1-10份

食品膠?0-5份

玉米淀粉?1-15份

香精?0.5-1份

余量用水補足1000重量份。

2.根據權利要求1所述的保健布丁，其特征在于，所述布丁的原料組成中還包括5-15份的果醬或果粒。

3.根據權利要求1所述的保健布丁，其特征在于，所述布丁的原料組成中還包括0.001-0.01份的維生素。

4.根據權利要求1-3之任一項所述的保健布丁，其特征在于，所述液態乳是純奶、全脂乳、脫脂乳中的任意一種或任意組合。

5.根據權利要求1-3之任一項所述的保健布丁，其特征在于，所述糖是蔗糖、果葡糖漿、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖中的任意一種或任意組合。

6.根據權利要求1-3之任一項所述的保健布丁，其特征在于，所述食品膠是黃原膠、果膠、羅望子膠、魔芋膠中的任意一種或任意組合。

7.根據權利要求1-3之任一項所述的保健布丁，其特征在于，所述玉米淀粉是羥丙基磷酸雙淀粉。

8.根據權利要求1-3之任一項所述的保健布丁，其特征在于，所述香精是橘子香精、蘋果香精、草莓香精、桃香精、荔枝香精、牛奶香精、木瓜香精、藍莓香精、菠蘿香精、麥香香精、櫻桃香精、芒果香精中的任意一種或任意組合。

9.根據權利要求1-3之任一項所述的保健布丁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將糖，可溶性大豆多糖，食品膠，玉米淀粉混合均勻，邊攪拌邊加入40-80℃的水中，30分鐘后待充分溶解、吸脹水合后得到料液；

2)將步驟1)所得的料液加入到預先預熱到60-70℃的液態乳中；

3)將步驟2)得到的物料進行兩次均質，第一次均質壓力為15MPa，第二次均質壓力為5MPa，兩次均質溫度均為65℃；

4)將步驟3)得到的物料進行滅菌，高溫滅菌條件為120-140℃，滅菌時間為5-10分鐘；

5)待經滅菌后的物料溫度降至40-60℃，加入香精、維生素、果粒或果醬并無菌灌裝入庫。