[發明專利]一種嬰兒小米粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201210409646.6
• 申請日: 2012-10-24
• 公開（公告）號: CN102894267A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 孫波
• 申請（專利權）人: 孫波
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 淄博佳和專利代理事務所 37223
• 代理人: 孫愛華

技術領域

一種嬰兒小米粉及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

嬰兒米粉通常面向于0～3歲嬰幼兒，能在母乳不足或嬰幼兒向成人食品過度時做嬰兒輔助食品使用，可極大改善嬰幼兒的營養和健康狀況，促進嬰幼兒生長發育。專用于母乳不足，或成人飯食過度時為嬰幼兒補充、提供營養的一種現代科學輔食。隨著現代科技發展，越來越多用于配方奶里的營養素正在被廣泛的應用于嬰兒米粉。嬰兒米粉在考慮營養豐富均衡的同時，是否好消化好吸收成為一個重要問題。現有嬰兒米粉多采用大米、玉米為主要原料，經膨化、粉碎后，添加奶粉、添加劑制成。由于6~12月的嬰兒腸胃功能發育不完全，對于嬰兒米粉中大米、玉米的吸收能力較差，食用后易造成消化不良，腹脹現象。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：針對上述現有技術存在的不足，提供一種嬰兒小米粉及其制備方法，該嬰兒小米粉營養豐富、易于嬰兒消化吸收和強健腸胃功能。

本發明是通過以下技術方案實現的：該嬰兒小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的組分組成：小米10~12份，山雞蛋1~2份，薏仁0.5~1份，紫薯0.5~1份，山藥0.5~1份，胡蘿卜汁1~2份，核桃仁0.2~0.3份，燕麥0.2~0.4份，酵母粉0.1~0.3份。

優選的，該嬰兒小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的組分組成：小米10份，山雞蛋1份，薏仁0.5份，紫薯0.5份，山藥0.8份，胡蘿卜汁1.5份，核桃仁0.25份，燕麥0.3份，酵母粉0.15份。

本發明的一種嬰兒小米粉，其制備方法采用如下步驟：

1）將谷子去皮晾干獲得小米，將小米投入發酵罐中，按水和小米的質量比0.8~1.2：5投入水，按比例投入酵母粉，攪拌均勻后開始發酵，發酵溫度30~35℃，發酵時間40~60分鐘，烘干，獲得發酵小米；

2）按比例稱量山雞蛋、薏仁、紫薯、山藥、胡蘿卜、核桃仁、燕麥，將胡蘿卜榨汁去渣、山雞蛋去殼后加入攪拌罐中，將紫薯、山藥削皮，將薏仁、核桃仁、燕麥分別精選、消毒、干燥；

3）將薏仁、紫薯、山藥、核桃仁、燕麥分別粉碎至顆粒狀、過10~30目篩后加入攪拌罐中，常溫下攪拌混合，獲得混合物料；

4）將步驟1）中發酵小米按比例加入步驟3）攪拌罐中，與混合物料攪拌均勻成散濕狀，上爐蒸35~40分鐘，溫度70~100℃，獲得混合熟料；

5）將步驟4）中混合熟料研磨成糊狀，細度0.05~0.25mm，物化烘干成粉狀即得。

所述的酵母粉為蒸饅頭用干酵母。

小米的淀粉含量高（68~70%），是一種能量食物。小米的蛋白質（10%~12%）有谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，質量優于小麥、稻米和玉米。小米中還富含鈣、維生素A、維生素D、維生素C，可有效防止嬰兒消化不良及口角生瘡的功效。小米中還富含的維生素B12可防止嬰兒反胃、嘔吐。

山雞蛋富含蛋白質、脂肪，人體對山雞蛋的吸收率達98%，此外還含較多的鈣、磷、鐵礦物質。

薏仁含氨基酸（亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸）、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、質、脂肪、維生素?B1、維生素E。薏仁可健脾滲濕，除痹止，減少胃腸負擔，增強腎功能，清熱利尿。

胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、磷、鐵。胡蘿卜有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進嬰兒的生長功能。

燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，以及磷、鐵、鈣等元素。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100g燕麥粉中高達15mg，賴氨酸高達0.68g。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的燕麥皂甙。

核桃仁中含有蛋白質、磷脂、不飽和脂肪酸、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E。磷脂、不飽和脂肪酸對腦神經有較好作用，有利于嬰兒腦部發育。

紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。紫薯富含鐵、硒和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，硒可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，減少抗生素給人體帶來的危害。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止嬰兒胃腸道疾病的發生。