[發明專利]一種榨菜腌制工藝無效
| 申請號： | 201210408149.4 | 申請日： | 2012-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN102907643A | 公開（公告）日： | 2013-02-06 |
| 發明（設計）人： | 何國慶;高世陽;孫志棟;陳權輝;杜新永;張國華 | 申請（專利權）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡紅娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 榨菜 腌制 工藝 | ||
1.一種榨菜腌制工藝，包括：
初腌，將洗凈的鮮菜頭置于腌制容器中，添加食鹽和接入乳酸菌后，進行密封腌制；
復腌，初腌結束后，再次添加食鹽和接入乳酸菌，直至腌制完成。
2.如權利要求1所述的榨菜腌制工藝，其特征在于，所述初腌的腌制時間為14～15天，復腌的腌制時間為12～13天。
3.如權利要求1所述的榨菜腌制工藝，其特征在于，所述乳酸菌為植物乳桿菌。
4.如權利要求3所述的榨菜腌制工藝，其特征在于，乳酸菌接種的方法為：將植物乳桿菌發酵劑用37～40℃溫水活化后加入腌制容器中。
5.如權利要求4所述的榨菜腌制工藝，其特征在于，所述植物乳桿菌發酵劑的菌體濃度為106～107cfu/g，初腌接種量為0.15～0.35g/kg鮮菜頭，復腌接種量為0.15～0.35g/kg鮮菜頭。
6.如權利要求5所述的榨菜腌制工藝，其特征在于，所述植物乳桿菌發酵劑初腌接種量為0.35g/kg鮮菜頭，復腌接種量為0.15g/kg鮮菜頭。
7.如權利要求1所述的榨菜腌制工藝，其特征在于，初腌食鹽添加量為30～50g/kg鮮菜頭，復腌食鹽添加量為30～50g/kg鮮菜頭。
8.如權利要求8所述的榨菜腌制工藝，其特征在于，初腌食鹽添加量為50g/kg鮮菜頭，復腌食鹽添加量為30g/kg鮮菜頭。
9.如權利要求1所述的榨菜腌制工藝，其特征在于，所述鮮菜頭的含水量為87％～91％。
10.如權利要求1～9任一所述的榨菜腌制工藝制得的榨菜。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于浙江大學，未經浙江大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201210408149.4/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種蕨根粉露飲料及其制作方法
- 下一篇：包含氟代烯烴的組合物及其用途
