[發明專利]一種五仁叉燒月餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201210407617.6
• 申請日: 2012-10-22
• 公開（公告）號: CN103766446A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 龐藝香
• 申請（專利權）人: 龐藝香
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五仁叉燒月餅，其特征在于：

餡料主要由下述重量份的原料組成：

芝麻仁2-4????核桃仁1-3????松子仁1-3????瓜子仁7-9????杏仁0.5-2

橄欖仁1-2????肥豬肉7-8????瘦豬肉4-6????冬瓜糖2-4????玫瑰糖0.4-0.6

生黃皮0.1-0.2????南乳0.1-0.2????白砂糖1-2????糖桔餅0.5-0.9

糕粉4-6????精鹽0.04--0.06????食用油1.5-2.????5五香粉0.02-0.04

米酒0.1-0.2

所述的糖桔餅是指桔子經過重量份3％石灰水浸泡8小時，瀝干后加入白糖蒸煮，然后烘干后所得的果脯；

所述的橄欖仁、冬瓜糖、玫瑰糖、生黃皮、南乳、五香粉、糕粉是市售商品；

所述的食用油是指市售花生油、橄欖油、茶籽油、葵花籽油、調和油。

所述的米酒是市售米酒。

2.根據權利要求1所述的一種五仁叉燒月餅的制備方法，其特征在于：

主要按照下述步驟制備：

(1)制備糖漿

將白砂糖、水、檸檬、菠蘿按照95-110∶60-70∶2-4∶2-4的重量比置于可控溫鍋爐中蒸煮，沸騰后，調節溫度至100℃，煮6小時，過濾，待其涼透后，倒入容器備用；

(2)制備水晶肉

將肥豬肉剁碎成約黃豆大小，加入白砂糖和酒，腌漬3小時，備用；

(3)烘烤五仁

挑選出飽滿圓潤的芝麻仁、核桃仁、松子仁、瓜子仁、杏仁，清洗干凈，烘干，置于烤箱中烘烤30-60min，備用；

(4)制作叉燒肉

將瘦豬肉與茴香、八角、草果、沙姜一起腌漬3小時，將食用油倒入鍋中加熱至沸騰，投入腌漬過的瘦豬肉油炸，待其顏色變為金黃色，即可，炸后將叉燒肉與炸過叉燒肉的叉燒油分開放置，備用；

(5)制作餡料

將冬瓜糖、糕粉、五仁、叉燒肉、水晶肉、橄欖仁一起攪拌均勻，然后加入五香粉、南乳、糖桔餅、玫瑰糖、精鹽、生黃皮、叉燒油，繼續攪拌10-30min，至餡料均勻、柔軟即可，備用；

(6)制作皮料

將制作好的糖漿、食用油、面粉按照重量比3-5∶1-3∶4-6的比例，攪拌30-60min，即得；

(7)烘烤成型

皮料與餡料按重量比1-3∶7-10的比例，用皮料包裹餡料并放入模具中壓制成型，放入烤箱中烘烤，烘烤分兩次進行，第一次爐溫約180-210℃，烘烤14-16分鐘后取出，待其溫度降至40-50℃后在表面涂上蛋液，然后放入烤箱進行第二次烘烤，爐溫165-168℃，烘烤約30-40分鐘，待其涼透后，包裝即得。