[發(fā)明專利]西瓜皮乳酸飲料及其制備方法

無效

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• 申請日: 2012-10-23
• 公開（公告）號: CN103766484A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設計）人: 胡楚陽
• 申請（專利權）人: 胡楚陽
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，主要涉及一種西瓜皮乳酸飲料及其制備方法。

背景技術

西瓜，多產于氣候炎熱多雨的南方,為廣大群眾所喜食之佳果,但西瓜皮一般都作為廢料處理,造成一定的環(huán)境污染。其實,西瓜皮也是“寶”,它的清熱解暑作用比西瓜瓤更好,被中醫(yī)稱之為“西瓜翠衣”。新鮮的西瓜皮除含豐富的維生素和煙酸外,還有多種有機酸、粗蛋白質、粗纖維及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鈉等礦物質,它性味甘涼,具有清熱、解毒、利尿、降血壓的作用,且有軟化血管,降低膽固醇的作用,對水腫、腎炎、燙傷、浮腫等疾病有良好的輔助治療作用,是治療口干口渴、咽喉干燥疼痛、泌尿系統(tǒng)感染等多種疾病的良藥。西瓜皮作為人們食用西瓜或工業(yè)化生產西瓜制品后的廢棄物,全國每年都有大量的被扔掉。因此，將西瓜皮制成乳酸飲料,對于充分利用資源,變廢為寶,具有較高的經濟價值和社會價值。

發(fā)明內容

本發(fā)明要解決的技術問題是以西瓜皮為原料，經乳酸發(fā)酵而成的西瓜皮乳酸飲料及其制備方法。

本發(fā)明提供的技術方案是一種西瓜皮乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）取西瓜皮切塊，蒸煮、加水榨汁、過濾，得到西瓜皮汁；所述水的加入量為西瓜皮重量的3～5倍；

2）取西瓜皮汁20～80重量份、牛奶5～10重量份、白砂糖2～8重量份、穩(wěn)定劑1～6重量份、水100～200重量份，混合攪拌形成發(fā)酵基質；

3）將發(fā)酵基質滅菌，冷卻，接種發(fā)酵基質體積3～6%的乳酸菌，在35～39℃下發(fā)酵36～42小時，在2～4℃下后熟12～24小時，得到發(fā)酵液；

4）往發(fā)酵液中加入占發(fā)酵液總重0.02～0.06%香精、0.01～0.03%檸檬酸、0.2～0.6%增稠劑，混合均質，即為西瓜皮乳酸飲料。

作為優(yōu)選，所述過濾是采用100～300目濾布過濾。

作為優(yōu)選，所述乳酸菌選自鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中的一種或多種。

進一步優(yōu)選，所述乳酸菌為鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌。

作為優(yōu)選，所述的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和蔗糖酯的復合穩(wěn)定劑。

作為優(yōu)選，所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和黃原膠中的一種或多種。

本發(fā)明還提供了由上述方法制備得到的西瓜皮乳酸飲料。

本發(fā)明篩選的菌種為鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中的一種或多種，但采用上述四種菌種的混合菌效果更佳，這四種菌株的組合具有協(xié)同作用，可以維持腸道的菌群平衡，并充分利用微生物產生的大量活性分子、小分子營養(yǎng)物質（如維生素和必需氨基酸等），以維持功能良好的消化系統(tǒng)，同時保證人體所必須的微量營養(yǎng)供應成分。

為使發(fā)酵基質在放置中不會分層，本發(fā)明優(yōu)選的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和蔗糖酯復合穩(wěn)定劑，研究表明該復合穩(wěn)定劑具有很好的耐熱和自身穩(wěn)定性，在115℃下加熱15分鐘，仍然不會分層、變色和沉淀。

本發(fā)明以廢棄西瓜皮為原料，充分利用資源，有效避免了資源浪費和環(huán)境污染，大大節(jié)約了生產成本。本發(fā)明通過合理的工藝和恰當的配方，制成的飲料集風味與營養(yǎng)保健于一身，其口感潤滑，風味獨特，品質穩(wěn)定，而且營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，可滿足各種消費人群的需求。

具體實施方式

以下具體實施例對本發(fā)明做進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1

1）取西瓜皮切塊，蒸煮、加水榨汁、100目濾布過濾，得到西瓜皮汁；所述水的加入量為西瓜皮重量的3倍；

2）取西瓜皮汁20重量份、牛奶5重量份、白砂糖2重量份、海藻酸鈉和蔗糖酯1重量份、水100重量份，混合攪拌形成發(fā)酵基質；

3）將發(fā)酵基質滅菌，冷卻，接種發(fā)酵基質體積3%的鼠李糖乳桿菌，在35℃下發(fā)酵36小時，在2℃下后熟12小時，得到發(fā)酵液；

4）往發(fā)酵液中加入占發(fā)酵液總重0.02%香精、0.01%檸檬酸、0.2%羧甲基纖維素鈉，混合均質，即為西瓜皮乳酸飲料。

實施例2

1）取西瓜皮切塊，蒸煮、加水榨汁、300目濾布過濾，得到西瓜皮汁；所述水的加入量為西瓜皮重量的5倍；

2）取西瓜皮汁80重量份、牛奶10重量份、白砂糖8重量份、海藻酸鈉和蔗糖酯6重量份、水200重量份，混合攪拌形成發(fā)酵基質；

3）將發(fā)酵基質滅菌，冷卻，接種發(fā)酵基質體積6%的嗜酸乳桿菌，在39℃下發(fā)酵42小時，在4℃下后熟24小時，得到發(fā)酵液；