[發明專利]一種胡椒油樹脂的制作方法有效

申請號：	201210406498.2	申請日：	2012-10-23
公開（公告）號：	CN102925283A	公開（公告）日：	2013-02-13
發明（設計）人：	吳桂蘋;譚樂和;谷風林;盧少芳;初眾;鄔華松;趙建平	申請（專利權）人：	中國熱帶農業科學院香料飲料研究所
主分類號：	C11B1/10	分類號：	C11B1/10;C11B1/04;A23L1/221
代理公司：	北京同恒源知識產權代理有限公司 11275	代理人：	張水俤
地址：	571533 ***	國省代碼：	海南;66
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種胡椒樹脂制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種胡椒油樹脂的制作方法。

背景技術

胡椒（Piper?nigrum?L.）是胡椒科、胡椒屬多年生常綠藤本植物，是世界重要的香辛料作物。胡椒的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、木脂素類、生物堿類、黃酮類、芳香化合物及酰胺類化合物等。中醫認為胡椒味辛、性熱、無毒，能溫中散寒、行氣止痛，適用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃嘔吐、泄瀉下痢等。在醫學工業上胡椒可用作健胃劑、解熱劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等，此外，在食品工業上還用作防腐劑。近年來的研究表明，胡椒在鎮痛、鎮靜、抗炎、抗驚厥、抑菌、殺蟲、抗癌等多方面均具有活性，經生物工程改造后還可廣泛應用于現代制藥、戒煙、戒毒和軍事等領域，用途廣、經濟價值高。

目前國內外胡椒產品主要為黑胡椒和白胡椒，約占總產量的90%以上，而胡椒油樹脂非常少。但胡椒油樹脂兼有胡椒的強烈芳香和刺激性辣味，可作為香料滴，用于調味品行業中醬油、腐乳等的調味，肉類制品口味的改善，以及膨化食品、方便食品中調味粉末的配制等，在食品加工領域應用前景廣泛。

胡椒油樹脂主要是通過溶劑萃取法將胡椒中的色、香、味等成分萃取出來，所得萃取液經過過濾、脫除溶劑、干燥等工藝而得。胡椒的水、醚或乙醇提取物具有殺滅絳蟲、除臭、防腐和抗氧化作用。

目前，國內外提取胡椒油樹脂的研究涉及到：溶劑浸提法、索氏抽提法、微波法、超聲波法及超臨界法等。其中對胡椒中芳香及呈味成分保留較好的方法是超臨界法，而此法也有局限性：胡椒堿在其提取溫度大量結晶，造成提取過程繁雜，而且提取成本高。相比之下，場效應加速的溶劑法提取過程顯得快捷與方便，特別有利于較高極性且較高含量的黑胡椒呈味成分的提取分離。

發明內容

針對上述情況，本發明的目的是提供一種胡椒油樹脂的制作方法。它基于場效應加速的溶劑法，主要采用獨特的室溫-程序增壓，結合超聲波-微波協同萃取將胡椒中的風味物質快速提取出來，經過濾、脫除溶劑、干燥等工藝而得，由白胡椒加工所得胡椒油樹脂呈黃褐色膏狀，黑胡椒加工所得胡椒油樹脂呈褐色略帶棕色，青胡椒加工所得胡椒油樹脂褐色略帶綠色，有一定的流動性，經室溫靜置一段時候后有針狀晶體析出，不溶于水，可溶于50℃以上乙醇。兼有胡椒的獨特風味，又可作為食品添加劑調節食品的風味，是一種理想的調味食品輔料。

一種胡椒油樹脂的制作方法，采用程序增壓快速溶劑萃取和超聲波-微波協同萃取法將胡椒中的風味物質提取出，經過濾、脫除溶劑、干燥工藝制得胡椒油樹脂。

所述的胡椒油樹脂的制作方法，包括如下步驟：

（1）制備胡椒粉，選取白胡椒、黑胡椒或青胡椒粒為原料，用粉碎機粉碎成胡椒粉；

（2）添加溶劑，選用食用酒精為溶劑，按照1份胡椒粉原料添加10-50份（優選20-50份）的溶劑；

（3）程序增壓快速溶劑萃取；

（4）萃取，采用超聲波-微波協同萃取；

（5）過濾，采用真空抽濾快速過濾胡椒粉，收集濾液；

（6）脫除溶劑，采用真空旋轉濃縮脫除溶劑；

（7）干燥，采用真空干燥；

（8）裝瓶，密封，避光，低于25℃貯藏。

步驟（1）中選用的白胡椒、青胡椒或黑胡椒的水分含量低于12%；步驟（1）中粉碎至直徑在0.15-0.85mm。

步驟（2）中食用酒精濃度為60%～95%。