[發明專利]糯米的深加工速食品制棕工藝方法

無效

• 申請號: 201210402759.3
• 申請日: 2012-10-20
• 公開（公告）號: CN102885259A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 馬晶;朱海濤;許崇娟;于明
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.糯米的深加工速食品制棕工藝方法包括預腌制豬肉、柔化棕葉、預制備糯米、包制棕子、加壓蒸煮、速凍和真空包裝，其特征在于糯米的深加工速食品制棕工藝方法的原料配比由以下質量份的原料組成：

糯米的深加工速食品制棕工藝方法所用材料棕葉以所用糯米計，每千克糯米用棕葉15~40張；

糯米的深加工速食品制棕工藝方法的其特征在于有以下具體工藝步驟：

步驟1腌制棕肉，將七分瘦三分肥的五花豬肉切成3cm見方的小塊，置于帶蓋的不銹鋼或搪瓷容器中，加入醬油、精制鹽、味精、料酒、白糖，攪拌均勻，將容器蓋好，置于陰涼處室溫下腌制24小時備用；

步驟2柔化棕葉，挑選完整無破損的干棕葉用清水洗凈，置于加熱搪瓷罐中加水至將棕葉完全浸沒，在85~90℃下加熱15分鐘；取出棕葉，浸泡于去離子水中備用，柔化棕葉的湯汁冷卻至室溫備用；

步驟3預制備糯米，用去離子水將糯米洗凈置于搪瓷罐中，加入柔化棕葉的湯中浸泡15小時；

步驟4包制棕子，取制備好的柔化棕葉1~2張，卷成漏斗狀，將糯米置于漏斗狀棕葉中一半后加入腌制好的肉塊，而后再加糯米至漏斗滿，將長出的棕葉折卷覆蓋漏斗，折卷后形成三個角，再捏出另一個角，使其成形為四角形圓弧四面體形狀，用線繩扎緊，勿使糯米外泄；

步驟5加壓蒸煮，將包扎好的肉棕置于壓力釜中，將預制柔化棕葉的湯加入壓力釜中至使棕子完全浸沒，在壓力釜中加熱至120~122℃，壓力為表壓=100~110kPa，維持100~110kPa，加熱35~45分鐘即熟；

步驟6打開壓力釜排空閥，降至常壓，取出棕子冷卻至室溫后速凍；

步驟7將速凍后的肉棕進行真空包裝，即成成品。

2.如權利要求1中原料配比中所述的白糖特征在于為綿白糖。

3.如權利要求1中原料配比中所述的醬油特征在于為老抽醬油。

4.如權利要求1中所述的材料棕葉特征在于為未經柔化的竹葉干棕葉。