[發明專利]一種方便河粉的制作方法

無效

• 申請號: 201210401198.5
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN103766756A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 周發章;蒲更林;單長偉;李丙利;雷恒森;石小偉
• 申請（專利權）人: 北京金田麥國際食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/105
• 代理公司: 北京衛平智業專利代理事務所(普通合伙) 11392
• 代理人: 李雙勝

技術領域

本發明涉及一種方便河粉的制作方法，具體涉及采用生物發酵技術及浸漬工藝改良方便河粉性能和口感的一種河粉制作方法。

背景技術

河粉通常有兩種，鮮河粉和干河粉。鮮河粉保存期短，為保證口感，通常為現生產現加工食用，不易于保存。干河粉保存期長，但食用起來不及鮮河粉方便，通常需要提前用水浸泡，然后才能進行水煮食用。此外，干河粉內部結構致密，難以消化，很容易導致人體胃部不適。

方便河粉與傳統的鮮河粉和干河粉均不相同。其采用生物發酵技術，結合現代工業的自動化流水線，經過大米清選、發酵、水洗、磨漿、預糊化、擠絲、切斷、洗粉、浸漬、殺菌等一系列加工工序制作而成，并采用密封包裝及巴氏殺菌技術，在保證產品質量的前提下，保質期可以達到10個月以上。并且河粉經過生物發酵處理，易于被人體吸收，另外河粉本身已經熟化，食用時只需加熱配上調料后即可。

現有的鮮河粉發酵過程通常采用自然發酵方式。自然發酵方式發酵效果不穩定，且容易受雜菌污染導致產品發酵失敗。本發明采用優選純化的乳酸菌進行發酵，發酵效果穩定。此外，現有的鮮河粉制作沒有調節pH的步驟，其產品保質期很短，只能是當天制做當天銷售，無法長期保存。

發明內容

為了克服現有技術的上述不足，本發明提供一種方便河粉的制作方法，其通過采用生物發酵技術對鮮河粉進行發酵，并結合現代工業的自動化流水線工序，采用密封包裝及巴氏殺菌技術，達到本發明的目的。本發明為解決其技術問題采用的技術方案如下：

一種方便河粉的制作方法，其包括如下步驟：

步驟1?生物發酵工序，采用乳酸菌對精選好的大米進行發酵處理，以改變大米的內部結構；

步驟2?水洗、磨漿工序，對發酵后的大米用水進行清洗，然后磨成米漿；

步驟3?預糊化蒸片工序，通過蒸汽對米漿進行加熱，使大米淀粉內部結構重新組合，形成凝聚狀態的米片；

步驟4?擠絲與二次糊化蒸粉工序，用擠絲機將所述米片擠成片狀，并對擠出的片狀河粉用蒸汽進行加熱，二次糊化以重組大米淀粉內部結構；

步驟5?切斷和洗粉工序，將經過二次糊化蒸粉工序后的河粉定長切斷，并進行水洗；?

步驟6?浸漬工序，用酸度調節劑調節河粉的pH；?

步驟7包裝工序，采用全自動化包裝機將浸漬后的河粉密封包裝；

步驟8殺菌工序，采用水浴或蒸汽對密封包裝好的河粉進行加熱殺菌。

優選地，在生物發酵工序中，所述乳酸菌的用量為，在每100公斤大米加入1-5公斤乳酸菌。

優選地，在生物發酵工序中，發酵溫度30-55℃。

優選地，在生物發酵工序中，發酵時間24-120小時。

優選地，在浸漬工序中，所述酸度調節劑為乳酸。

優選地，在浸漬工序中，所述酸度調節劑為檸檬酸。

優選地，在浸漬工序中，所述酸度調節劑為醋酸。

進一步地，將酸度調節劑配制成濃度為0.1-2%的酸液。

在浸漬工序中，將河粉放在所述酸液中浸漬0.2-2分鐘，使其pH為3-4.6。在包裝工序中，所述包裝袋耐蒸煮且阻隔性好。

本發明采用以上技術方案具有明顯有益效果。通過預糊化蒸片和二次糊化蒸粉工序，使得大米淀粉內部結構重新組合，保證河粉良好的口感。通過生物發酵工序，采用優選提純的乳酸菌降解大米淀粉中的直鏈淀粉，調整直鏈淀粉的比例，使河粉在后續工序中易于加工，并能保證良好的口感。此外，在浸漬工序中，使用乳酸或者檸檬酸或者醋酸配制成0.1-2%的水溶液，對河粉浸漬后，可以大大延長河粉的保質期，使其保質期可以長達10個月以上。

具體實施方式

為了更進一步闡述本發明為達到其目的所采用的技術手段及有益效果，并可以依據本說明書的詳細介紹對本發明進行實施，以下對本發明的的具體實施方式進行詳細說明。

本發明揭露了一種方便河粉的制作方法，其通過大米清選、發酵、水洗、磨漿、蒸片、擠絲、蒸粉、切斷、洗粉、浸漬、殺菌等一系列加工工序制作而成。采用生物發酵技術進行發酵，并采用密封包裝及巴氏殺菌技術進行河粉殺菌。本發明的一種方便河粉的制作方法具體制作步驟如下：

步驟1?生物發酵工序，采用乳酸菌對精選好的大米進行發酵處理，以改變大米的內部結構。優選地，在每100公斤大米加入1-5公斤的乳酸菌，發酵溫度30-55℃，發酵時間24-120小時。

步驟2?水洗、磨漿工序，對發酵后的用水進行清洗，然后磨成米漿；