[發明專利]裹粉雞腿

無效

• 申請號: 201210398316.1
• 申請日: 2012-10-16
• 公開（公告）號: CN103719897A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 姚軒昂
• 申請（專利權）人: 姚軒昂
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品品加工領域，具體涉及一種裹粉雞腿的生產工藝和配方技術。

背景技術

近些年隨著人們生活水平的提高，雞的銷量逐年增加。在國內肉禽市場上雞屬于暢銷產品，深受消費者的歡迎。每年全國都要消費大量的雞，但雞的吃法單一，除紅燒雞、清炒雞絲、油爆雞塊、燉雞湯外，基本上沒有更多好的吃法，目前還沒有一種方便攜帶，即開即食的風味雞制品及加工方法。

發明內容

本發明的目的在于：發明一種裹粉雞腿，讓雞腿以另一種風味成為人們餐桌上的美味，以滿足消費者的需要。

本發明的技術方案是：先將合格的雞腿清洗侵漿，然后將侵過漿的雞腿裹粉，油炸最后速凍、稱重包裝、進庫儲存。

侵漿的漿料配方及其制作工藝：

先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120℃的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網過篩，未過篩部分繼續輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網，制作成調味料。

再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc)10克均勻混合，再將上述配方制成的調味料加入攪拌，

然后以水與粉1.8∶1的比例調成糊狀，即成裹粉用的漿料。

裹粉的配方及其制作工藝：

裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。

制作工藝：將按以上比例混合的原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋。然后將和好的面團放入撣了面的盤中，在37℃溫度下發酵3小時，再將其分割成200克大小的面團，繼續在37℃溫度下發酵1小時。在其表面撤干粉裝飾，用200℃溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。

裹粉雞腿的裹粉工藝：將侵過漿的雞腿在裹粉料中正反兩面翻動蘸取裹粉料，使雞腿充分被裹粉料包裹。

裹粉雞腿的油炸工藝：

將裹粉后的雞腿放入油溫約180℃的精制食用油中翻動，炸至茶黃色。

冷卻至常溫后速凍方法：

將裹粉雞腿平鋪于速凍盤上送至-35℃以下的速凍機中速凍25-30分鐘，使裹粉雞腿的中心溫度迅速降至-18℃以下。

最后稱重包裝、進庫儲存。

本發明的裹粉肉風味獨特，外酥內嫩，回味持久，即開即食。

實施方法

下面結合本發明的技術方案，進一步介紹具體實施方法：

1、生產工藝流程如下：

合格的雞腿清洗→侵漿→裹粉→油炸→冷卻→速凍→稱重裝袋→封口→檢驗→裝箱。

2、裹粉雞腿的具體操作工藝：

(1)侵漿

選用合格的雞腿清洗侵漿。

裹粉雞腿的漿料配方及其制作工藝：

先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120℃的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網過篩，未過篩部分繼續輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網，制作成調味料。

再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc)10克均勻混合，再將上述配方制成的調味料加入攪拌，然后以水與粉1.8∶1的比例調成糊狀，即成裹粉雞腿用的漿料。

(2)裹粉

將侵漿后的雞腿放入裹粉中翻動，使裹粉均勻粘在雞腿上。

裹粉的配方及其制作工藝：

裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。

制作工藝：將按以上比例混合的原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋。然后將和好的面團放入撣了面的盤中，在37℃溫度下發酵3小時，再將其分割成200克大小的面團，繼續在37℃溫度下發酵1小時。在其表面撤干粉裝飾，用200℃溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。

(3)油炸

將裹粉后的雞腿放入油溫約180℃的油中，炸至茶黃色。

(5)冷卻

將油炸后的雞腿冷卻至常溫。

(6)速凍