[發明專利]一種新型膏狀料酒調味品的制備方法

無效

• 申請號: 201210398144.8
• 申請日: 2012-10-19
• 公開（公告）號: CN102871092A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 苗志偉
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 于景陽

1.一種新型膏狀料酒調味品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

取黃酒糟，投入高壓反應釜中，加入水，升溫至100℃～130℃蒸煮，保溫1～2小時，冷卻降溫至55℃，向反應釜內加入混合酶，控制溫度在50℃～55℃，開始酶解，酶解時間3～4小時，酶解結束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；

按照質量份數，取黃酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，還原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反應釜中，調pH值為5.0～7.0，控制溫度100～120℃，保溫反應1～2小時，得新型膏狀料酒調味品。

2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于：所述黃酒糟酶解物制備過程中黃酒槽和水的質量比為1：1。

3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于：所述混合酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶質量比為1：0.5-2的混合物。

4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于：所述混合酶的添加量為反應釜中反應液質量的0.1％～0.5％。

5.根據權利要求1-4任一項所述制備方法，其特征在于：所述香辛料為花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜中的一種或兩種以上的混合物，其中0＜花椒≤5份，0＜大料≤10份，0＜桂皮≤10份、0＜丁香≤8份、0＜砂仁≤6份、0＜姜≤5份，上述份數為質量份數。

6.根據權利要求1-5任一項所述制備方法，其特征在于：所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸中的一種或兩種以上的混合物。

7.根據權利要求1-6任一項所述制備方法，其特征在于：所述還原糖為葡萄糖、木糖中的一種或兩種的混合物。