[發明專利]一種低鹽小麥醬的制作方法

無效

• 申請號: 201210397826.7
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN102987352A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 陽良明
• 申請（專利權）人: 陽良明
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種佐餐調料，具體涉及一種低鹽小麥醬的制作方法。

背景技術

醬在人們的烹飪中占據重要地位，主要包括大豆醬、蠶豆醬、甜面醬、豆瓣醬，辣椒醬、麥醬等。醬不僅是調味品，還具有豐富的營養價值和藥用價值。麥的營養豐富，蛋白質含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。小麥醬是皖南山區一種特有的做佐餐調料之佳品，其味比醬油更醇厚，可醬制各種葷素菜肴和燒肉，易上色、和味，是飲廚中不可或缺的風味旅游佳品。長期以來，小麥醬的制作大部分停留在家庭式的自然發酵加工，在制作過程中放入較多的鹽來防止其變質，對人體健康造成影響。這種自然發酵的工藝水平比較低，產品質量不穩定，含鹽量高，并且存在著一定的安全隱患，以上問題的存在直接影響到產品的生產和銷售。而且隨著小麥醬的需求量日益增加，家庭式的生產已不能滿足市場需求。

發明內容

針對以上現有技術中存在的問題，本發明提供了一種低鹽小麥醬的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種低鹽小麥醬的制作方法，所述方法包括如下步驟：

1）將重量份為25份的面粉、2份黃酒和15份水混合并攪拌均勻，形成面團；

2）將步驟1中的面團制成數塊面餅，并在面餅中裹入少量香米；

3）將制好的面餅用小火烘焙10分鐘，趁熱將面餅送入發酵箱中發酵一個月；

4）將發酵后的面餅取出，于太陽下暴曬至完全脫水，然后把面餅敲碎成面塊；

5）把面餅碎成粉，用篩過濾，再于太陽下暴曬干燥，得到醬面粉；

6）取步驟5中的醬面粉25份，加入15份的水和2份的鹽攪拌均勻，置于缸中，陽光下晾曬一個月即可。

本發明的有益效果為：本發明改進了傳統的制作方法，不但保持了傳統麥醬的色、香、味，又減少其發酵過程中所產生的有害物質，食用更安全健康，且制作工藝簡單，因此具有廣闊的市場前景。本產品的麥醬不但是調味品，還具有豐富的營養價值和藥用價值，不僅蛋白質含量高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。產品生產過程中解決了產品質量不穩定，含鹽量高，發酵周期很長，原料和設備比較落后，并且存在著一定的安全隱患等問題，給企業帶來了很大的利潤，對傳統發酵食品麥醬發展起到了促進作用。

具體實施方式

實施例

1）將重量份為25份的面粉、2份黃酒和15份水混合并攪拌均勻，形成面團；

2）將步驟1中的面團制成數塊面餅，并在面餅中裹入少量香米；

3）將制好的面餅用小火烘焙10分鐘，趁熱將面餅送入發酵箱中發酵一個月；

4）將發酵后的面餅取出，于太陽下暴曬至完全脫水，然后把面餅敲碎成面塊；

5）把面餅碎成粉，用篩過濾，再于太陽下暴曬干燥，得到醬面粉；

6）取步驟5中的醬面粉25份，加入15份的水和2份的鹽攪拌均勻，置于陶瓷缸內，陽光下晾曬一個月即可。

本發明改進了傳統的制作方法，不但保持了傳統麥醬的色、香、味，又減少其發酵過程中所產生的有害物質，食用更安全健康，且制作工藝簡單，因此具有廣闊的市場前景。本產品的麥醬不但是調味品，還具有豐富的營養價值和藥用價值，不僅蛋白質含量高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。產品生產過程中解決了產品質量不穩定，含鹽量高，發酵周期很長，原料和設備比較落后，并且存在著一定的安全隱患等問題，給企業帶來了很大的利潤，對傳統發酵食品麥醬發展起到了促進作用。