[發明專利]一種麥苗粉與食用菌粉復合的咀嚼片制備及中短波紅外干燥的方法

有效

• 申請號: 201210397017.6
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN102972754A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 周建賀;張慜;王麗萍;何玲飛;鄭丹丹
• 申請（專利權）人: 寧波海通食品科技有限公司;江南大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10;A23L1/28
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種麥苗粉與食用菌粉復合的咀嚼片的制備及中短波紅外干燥的方法，其特征在于以大麥苗粗粉經超微粉碎得麥苗微粉，以食用菌片經細粉碎得食用菌細粉，以麥苗微粉和食用菌細粉為主要原料，經濕法制粒、脫模、中短波紅外干燥，被膜，再中短波紅外干燥，包裝制得麥苗粉與食用菌粉復合的咀嚼片；步驟為：

（1）制備麥苗微粉：以大麥苗嫩葉經過干燥加工而成大麥苗粗粉，將大麥苗粗粉用PM100型行星式球磨儀進行超微粉碎，采用6個3cm的研磨球和250mL的不銹鋼罐在600rpm下粉碎10min，過200目篩，得麥苗微粉；

（2）制備食用菌細粉：將食用菌清洗、修整后、切成10mm的片，此時含水率為80%-90%，干燥，粉碎，過120目篩子，得到食用菌細粉，此時含水率為6%-8%；

（3）濕法制粒：將麥苗微粉和食用菌細粉按照質量比3:2的比例混合，以麥苗微粉和食用菌細粉總質量計添加下列輔料：10%-20%糊精和淀粉，糊精:淀粉的質量比為1:1，30%-50%乳糖、甘露糖醇和木糖醇組成的復合甜味劑，乳糖:甘露糖醇:木糖醇的質量比為4:1:4，10%-20%微晶纖維素和0.4%-1%檸檬酸和L-蘋果酸，檸檬酸:?L-蘋果酸質量比為2:5，混合均勻，加入1%羧甲基纖維素鈉水溶液，攪拌，采用濕法制粒，脫模；

（4）中短波紅外干燥：3-10μm波長、功率10W/g的中短波紅外60℃干燥90-100min；

（5）被膜：被膜劑使用執行食品添加劑標準GB2760-2011的白油，取1g白油用適量熱的95%的乙醇溶解，均勻噴射在已經進行干燥過的200g麥苗粉與食用菌粉復合的咀嚼片上；

（6）再次3-10μm波長、功率10W/g的中短波紅外60℃干燥30?min；

（7）包裝，得終產品麥苗粉與食用菌粉復合的咀嚼片，終產品中大麥苗粉的含量30%~40%；終產品控制水分含量不高于7%，硬度低于4.0kg，各顆粒的亮度值L、紅色度a值及黃色度b值間的差別在0.21%-0.25%。

2.根據權利要求1所述麥苗粉與食用菌粉復合的咀嚼片的制備方法，其特征在于，其產品種類分別是大麥苗粉與香菇粉復合的咀嚼片，大麥苗粉與白蘑菇粉復合的咀嚼片。