[發(fā)明專利]一種降低酒精飲品中氨基甲酸乙酯的集成控制方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210396958.8
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN102925334A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設計）人: 徐巖;王棟;劉俊;趙光鰲
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學
• 主分類號: C12H1/04
• 分類號: C12H1/04;C12H1/02;A23L1/015
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種針對酒精飲品中氨基甲酸乙酯的集成調(diào)控技術(shù)，具體涉及應用固定化細胞和吸附材料，進行生物和物化集成處理的技術(shù)，屬于食品工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

氨基甲酸乙酯(Ethyl?carbamate，簡稱EC，又稱Urethane)，是發(fā)酵食品(如面包，酸奶，乳酪等)和酒精飲品(如葡萄酒、白蘭地、威士忌、果酒、中國黃酒和日本清酒等)的伴隨產(chǎn)物，其對人體健康存在負面影響。2007年，世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)正式將氨基甲酸乙酯歸為2A類致癌物，與丙烯酰胺同等危險，美國國家毒理計劃將其列入“有理由預料引起癌癥的物質(zhì)”名單。因此如何降低酒精飲品中EC的含量正逐漸受到研究人員的重視。

目前對于酒精飲品中EC含量控制問題的研究，主要集中于酸性脲酶的使用以及低產(chǎn)尿素釀酒酵母的選育，旨在通過前體尿素的降低來達到控制EC含量的目的。然而，這些往往不能徹底解決酒精飲品的EC問題；且EC一經(jīng)形成，就極穩(wěn)定，通過控制前體已不能解決問題。因此直接去除EC技術(shù)的研究迫在眉睫，此技術(shù)對于提高酒精飲品的安全性具有重要作用。去除EC的生物法存在成本較高，使用壽命有限等弊端；而物化方法存在對酒體風味的影響等不足。鑒于生物方法、物化方法兩者的特點，本發(fā)明結(jié)合兩者優(yōu)點，提供一種降低酒精飲品中氨基甲酸乙酯的集成控制方法。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)難點及存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種酒精飲品及發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的集成調(diào)控技術(shù)，包括一株具有降解氨基甲酸乙酯功能的固定化膠紅酵母，及配合經(jīng)改造和復配后的吸附材料，能夠通過微生物酶的生物催化作用及吸附材料的物化作用，在乙醇濃度0～20%，糖濃度0～200g/L，及pH?3.5-7.0的環(huán)境中，有效降低EC含量，達到提高酒精飲品及發(fā)酵食品安全性的目的。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種降低酒精飲品中氨基甲酸乙酯的集成控制方法，利用具有生物降解氨基甲酸乙酯EC功能的固定化膠紅酵母CGMCC?No：5081全細胞和經(jīng)改造復配的樹脂材料的吸附作用，將CGMCC?No：5081全細胞與樹脂材料用于對酒精飲品的分批處理或填充柱連續(xù)處理，降低酒精飲品中的EC；

所述樹脂材料為ISP?Global?Beverage?Services的POLYCLAR?10，江蘇蘇青水處理工程集團有限公司的DA-201B、DA-201E，上海羅門哈斯化工有限公司的XAD761，西安藍曉科技有限公司的seplite-XDA1、seplite-XDA200、seplite-XDA300、LX26，天津市海光化工有限公司的NKAⅡ、H103，杭州爭光實業(yè)股份有限公司的DM130、CAD45，上海華震科技有限公司的HZ845中的一種或幾種的混合物；

所述酒精飲品為黃酒、葡萄酒、料酒、果酒、露酒或配制酒。

具體步驟為：

（1）樹脂材料預處理：取樹脂材料，經(jīng)丙酮洗2BV，水洗4BV；質(zhì)量濃度5%的NaOH洗2BV，水洗4BV；質(zhì)量濃度5%的HCl洗2BV，水洗6BV，乙醇洗2BV，水洗2BV；

（2）細胞培養(yǎng)及固定化細胞的制備：取降解氨基甲酸乙酯的膠紅酵母(Rhodotorula?mucilaginosa)，保藏編號為CGMCC?No：5081，培養(yǎng)固定化細胞；培養(yǎng)條件：碳源為碳水化合物：葡萄糖、蔗糖或麥芽糖；氮源為有機氮源：酵母膏，蛋白胨，棉籽粉，麥芽汁，玉米漿，或無機氮源：硫酸銨，硝酸銨，磷酸銨，氯化銨；另外添加氨基甲酸乙酯或者其類似物：氨基甲酸甲酯、氨基甲酸丙酯，或酰胺類化合物：甲酰胺、乙酰胺、丁酰胺、乳酰胺、N-甲基乙酰胺、青霉素鈉；培養(yǎng)方式為靜置培養(yǎng)或振蕩培養(yǎng)，溫度以25?-33℃為宜，培養(yǎng)時間足夠微生物的生長以及EC降解酶的產(chǎn)生；所得的培養(yǎng)物經(jīng)離心收集菌體，然后用生理鹽水進行洗滌，取濕細胞2g懸浮于2mL生理鹽水中，然后與20mL滅菌的質(zhì)量濃度2%海藻酸鈉溶液混合，逐滴滴入質(zhì)量濃度2%氯化鈣溶液中制成固定化細胞；

（3）分批處理：取步驟（2）所得固定化細胞以待處理的酒精飲品量5%~20%添加量和步驟（1）所得處理后的樹脂材料以待處理的酒精飲品量5%~15%添加量，添加于待處理的酒精飲品中，添加后于20~45℃，50~300rpm條件下處理0.5~36h；

或連續(xù)處理：將步驟（2）所得固定化細胞和步驟（1）所得處理后的樹脂材料裝柱，固定化細胞:樹脂材料以質(zhì)量比1:5~1:1的比例混合，酒精飲品以1/8?BV/h~2?BV/h的流速、20~45℃過柱進行處理。