[發明專利]一種低糖菊芋果脯的制備方法及所得菊芋果脯

無效

• 申請號: 201210396644.8
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN102894170A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 張超;李曉溪;陳文兵;趙海濤;方詡;魏天迪;王明鈺
• 申請（專利權）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種低糖菊芋果脯的制備方法，包括選料、清洗、去皮、切條、護色、硬化、燙漂、滲糖、浸糖、烘干等步驟，其特征是，滲糖與浸糖步驟所用的糖溶液包括以下重量百分比的成分：果葡糖漿30-40%，綠茶提取液10-20%，檸檬酸0.2-0.8%，維生素C?0.02-0.1%，水余量。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是：滲糖與浸糖步驟所用的糖液包括以下重量百分比的成分：果葡糖漿35%，綠茶提取液15%，檸檬酸0.5%，維生素C?0.05%，水余量。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是：滲糖與浸糖步驟所用的糖液中還包括菊花提取物3-8%，甘草提取液0.5-1.5%。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征是：滲糖與浸糖步驟所用的糖液中還包括菊花提取物5%，甘草提取液1%。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是：在燙漂和滲糖步驟之間還有填充步驟，具體為：將菊芋放入0.2-0.4wt%的瓊脂和0.2-0.4wt%的明膠混合溶液中浸漬45?min，以獲得飽滿的菊芋果胚。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是護色及硬化的步驟為：將切好的菊芋浸入?0.3-0.5wt%的檸檬酸和0.1-0.2wt%的茶多酚混合溶液中護色?20-30?min，?再用?0.3wt%的氯化鈣溶液浸泡?4?h。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是燙漂的步驟為：將護色、硬化處理好的菊芋用清水洗凈，除去殘留的藥液，在沸水中熱燙?10?min，熱燙后馬上放入冷水中冷卻至常溫。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是滲糖與浸糖的步驟為：將熱燙并冷卻后的菊芋置于糖溶液中，在-0.085?Mpa?的真空度下真空滲糖?30?min，然后將菊芋在糖溶液中常壓105℃糖煮?5min，常溫浸糖?12?h。

9.一種低糖菊芋果脯，其特征是：采用權利要求1-8中任一項所述的低糖菊芋果脯的制備方法制得。