[發(fā)明專利]低度酒防酸保質(zhì)新法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210395828.2
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN103773646A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韋戰(zhàn)
• 申請（專利權(quán)）人: 柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12J1/04;A23K1/06
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1.?一種低度酒防酸保質(zhì)新法，其特征在于：

所述低度酒防酸保質(zhì)新法包括凈化細(xì)化加工、速效生料發(fā)酵、適時蒸餾產(chǎn)酒、低度酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、酒糟與余液處理五個工藝步驟，具體是先用風(fēng)機(jī)或用凈水等方法將所需稻米(或其它主糧與雜糧)和中草藥松針葉、薄荷莖葉、百部進(jìn)行清選，?以10為基率和按濕性或干性防酸保質(zhì)中草藥中的松針葉、薄荷莖葉、百部比例為0.6-0.5∶0.5-0.6∶0.4-0.5稱量松針葉、薄荷莖葉、百部，并投入粉碎機(jī)粉碎攪勻成混合生料，再以100為基率和按濕性或干性稻米與中草藥混合生料比例為9-8∶0.02-0.01稱量稻米、中草藥，一并投入粉碎機(jī)中粉碎成35-45目漿狀生料或粉狀生料；

將漿狀生料或粉狀生料投入通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按漿狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶270-260(氣溫高于30°用曲0.7加水270，氣溫低于30°用曲0.8加水265，氣溫低于20o用曲0.9加水260)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，按粉狀生料、酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶300-280(氣溫高于30°用曲0.7加水300，氣溫低于30°用曲0.8加水290，氣溫低于20o用曲0.9加水280)稱量漿狀生料、酒曲、凈水，并分別投入干凈的發(fā)酵缸(罐、池)中用自動攪拌機(jī)或手工將醪料攪拌均勻，再將缸(罐、池)口封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每2-3天快速翻攪1次并再封嚴(yán)，至6-8天醪料全部上浮，9-11天醪料再沉至缸底，醪液變成茶色發(fā)酵成熟時，用機(jī)泵或人工將成熟醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并先進(jìn)行強(qiáng)熱值（即大火）加熱蒸餾，出酒后再用中熱值（即中火）加熱3-4小時，當(dāng)蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10o尾酒時再用強(qiáng)熱值加熱蒸餾10-12分鐘，直到出現(xiàn)低于5o尾酒時即可停止蒸餾。

2.用酒精器測量所得頭酒、中酒與尾酒度數(shù)，并按20-30°低度酒標(biāo)準(zhǔn)將頭酒、中酒與尾酒進(jìn)行適時加兌，即得到防酸保質(zhì)持久和醇香可口的優(yōu)質(zhì)綠色低度酒。

3.采用所述先進(jìn)技術(shù)工藝生產(chǎn)低度酒，100kg稻米生料可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，口感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的20-30°低度酒150-160kg，并有效實(shí)現(xiàn)低度酒防酸保質(zhì)的目的。

4.蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，打開單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥將醪料下腳料即液態(tài)酒糟進(jìn)行過濾分離，再將所得含有5°酒以下的酒糟余液用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于稻米生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料即酒糟直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。

5.如權(quán)利要求1所述的低度酒防酸保質(zhì)新法，其特征在于：所述防酸保質(zhì)中草藥為松針葉、薄荷莖葉、百部，其既可按比例稱量粉碎后與醪料一同攪勻發(fā)酵，也可另行包扎投入發(fā)酵醪料或成熟醪料中進(jìn)行發(fā)酵或蒸餾。

6.如權(quán)利要求1所述的低度酒防酸保質(zhì)新法，其特征在于：所述稻米是指濕性和干性稻谷與大米，并可用其它主糧與雜糧代替。