[發(fā)明專利]酒糟余液腌制酸菜方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210395801.3
• 申請(qǐng)日: 2012-10-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103766821A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋戰(zhàn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酒糟余液腌制酸菜方法主要是先置備好過(guò)濾裝置、存放倉(cāng)、清洗機(jī)、腌制缸或池及酒糟，并將由各種熟料或生料固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟，按需用過(guò)濾裝置或多層布袋進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾分離出余液，同時(shí)將所需腌制的生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒用清洗機(jī)或人工分別清洗整理好并濾干水分，再按如下兩種方法進(jìn)行腌制：

一是純酸腌制：按酒糟余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6∶7-8稱量余液、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質(zhì)變成純酸脆狀時(shí)腌制成熟；

二是咸酸腌制：按酒糟余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6∶0.3-0.5∶7-8稱量余液、食鹽、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動(dòng)一次，促使缸或池內(nèi)余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成咸酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質(zhì)變成咸酸脆狀時(shí)腌制成熟。

2.如權(quán)利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酒糟為各種熟料或生料固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所剩酒糟。

3.如權(quán)利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述余液為各種酒糟經(jīng)精細(xì)過(guò)濾后所得。

4.如權(quán)利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酸菜為生料蔬菜或竹筍或生姜或辣椒所腌制成。