[發明專利]一種去腥牡蠣的制備方法

有效

• 申請號: 201210395597.5
• 申請日: 2012-10-17
• 公開（公告）號: CN102907712B
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 曹建峰;牟偉麗;孫盛娟;張道旭;李建利
• 申請（專利權）人: 蓬萊京魯漁業有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術領域

本發明屬于一種水產品調理綜合利用的技術領域，特別是涉及一種去腥 牡蠣的制備方法。

背景技術

目前，牡蠣的加工主要有原始加工方法和去腥加工方法。原始加工方 法僅局限于簡單的原料處理，而不注重對其口味、口感的改善，這種方法嚴 重阻礙了牡蠣的銷售渠道。而一般現有的去腥方法工藝復雜，成本較高，達 不到人們對牡蠣腥味的接受程度。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種可供人們食用的用于燒烤或油 炸、蒸煮的去腥牡蠣的制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種去腥牡蠣的制備方法， 包括以下步驟：

1）備料：取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；

2）調味：按重量份計，取80～100份步驟1）所述的處理好的牡蠣塊， 向其中加入蒜泥3～5份、醬油4～5份、料酒2～3份、茶多酚0.1～0.2份， 混合攪拌1～2分鐘，靜置1～2h，得到入味牡蠣；

3）掛漿：將步驟2）所述的入味牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；

4）裹粉：將步驟3）所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面 包糠，得到裹粉牡蠣；

5）冷凍：將步驟4）所述的裹粉牡蠣在-45～-35℃溫度下冷凍25～35 分鐘，包裝，即得到所述的去腥牡蠣。

本發明的有益效果是：本發明充分克服了牡蠣腥味太重不易被接受的缺 陷，能夠達到讓廣大消費者都能接受的口味和口感，提升了其自身的價值， 是水產加工領域中一項獨特的加工技術。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，步驟3）所述的調味漿包括以下重量份的組分：鹽1-2份、糖 2-3份、味精1-2份、面漿粉8-10份，軟化水20-30份。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行具體描述，所舉實例只用于解釋本發 明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例一

1）備料：取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；

2）調味：按重量份計，取800g步驟1）所述的處理好的牡蠣塊，向其 中加入蒜泥30g、醬油40g、料酒20g、茶多酚1g，混合攪拌1分鐘，靜置 1h，得到入味牡蠣；

3）掛漿：先將重量份為10g的鹽、20g的糖、10g的味精、80g的面漿 粉，200g軟化水混合攪拌20分鐘配制成調味漿，再將步驟2）所述的入味 牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；

4）裹粉：將步驟3）所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面 包糠，得到裹粉牡蠣；

5）冷凍：將步驟4）所述的裹粉牡蠣在-45℃溫度下冷凍35分鐘，包裝， 即得到所述的去腥牡蠣。

實施例二

1）備料：取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；

2）調味：按重量份計，取850g步驟1）所述的處理好的牡蠣塊，向其 中加入蒜泥35g、醬油45g、料酒23g、茶多酚1.2g，混合攪拌1.5分鐘， 靜置1.5h，得到入味牡蠣；

3）掛漿：先將重量份為12g的鹽、23g的糖、12g的味精、85g的面漿 粉，230g軟化水混合攪拌25分鐘配制成調味漿，再將步驟2）所述的入味 牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；

4）裹粉：將步驟3）所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面 包糠，得到裹粉牡蠣；

5）冷凍：將步驟4）所述的裹粉牡蠣在-40℃溫度下冷凍30分鐘，包裝， 即得到所述的去腥牡蠣。

實施例三

1）備料：取牡蠣，解凍后切塊、洗凈，得到處理好的牡蠣塊；

2）調味：按重量份計，取900g步驟1）所述的處理好的牡蠣塊，向其 中加入蒜泥40g、醬油48g、料酒25g、茶多酚1.5g，混合攪拌2分鐘，靜 置2h，得到入味牡蠣；

3）掛漿：先將重量份為15g的鹽、25g的糖、15g的味精、90g的面漿 粉，250g軟化水混合攪拌30分鐘配制成調味漿，再將步驟2）所述的入味 牡蠣浸入調味漿中，得到掛漿牡蠣；

4）裹粉：將步驟3）所述的掛漿牡蠣放入面包糠中，使牡蠣表面涂覆面 包糠，得到裹粉牡蠣；