[發明專利]一種無菌豆腐凝固劑及低溫自凝固無菌包裝豆腐有效
| 申請號： | 201210393798.1 | 申請日： | 2012-10-17 |
| 公開（公告）號： | CN102871135A | 公開（公告）日： | 2013-01-16 |
| 發明（設計）人： | 徐康;楊雄 | 申請（專利權）人： | 深圳市福蔭食品集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/308 | 分類號： | A23L1/308;A23L1/30;A23C20/02 |
| 代理公司： | 深圳市金筆知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 44297 | 代理人： | 胡清方;彭友華 |
| 地址： | 518000 廣東省深*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 無菌 豆腐 凝固劑 低溫 凝固 包裝 | ||
1.一種無菌豆腐凝固劑，其特征在于：包括重量百分比的豆渣發酵液?77-90%、酒石酸?1.5-4%、硫酸鈣?5-15%、谷氨酰胺轉氨酶?2-5%；所述豆渣發酵液由下述方法制成,
（1）、將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體；
（2）、將用第一步處理后的豆渣液體60-90重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸鎂0.5-1.5重量份、碳酸氫銨1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，攪拌均勻，制成混合液體；
（3）、滅菌，將混合液體置入高壓滅菌鍋內，在攝氏121度的條件下，滅菌1小時；
（4）、冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15%（重量百分比）；所述混合菌種液體是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；
（5）、在25-32攝氏度有氧的條件下，發酵10-15小時，然后，升溫至38-45攝氏度再發酵5-10小時，過濾后所得到的豆渣發酵液。
2.一種低溫自凝固無菌包裝豆腐，其特征在于，在豆漿中加入占豆漿總量（w／w）0.2-0.4%的下述無菌豆腐凝固劑（w/w）：豆渣發酵液?77-90%、酒石酸?1.5-4%、硫酸鈣?5-15%、谷氨酰胺轉氨酶?2-5%；所述豆渣發酵液由下述方法制成,
（1）、將新鮮豆渣兌水至含豆渣固形物為20-40%重量比的豆渣液體；
（2）、將用第一步處理后的豆渣液體60-90重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸鎂0.5-1.5重量份、碳酸氫銨1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，攪拌均勻，制成混合液體；
（3）、滅菌，將混合液體置入高壓滅菌鍋內，在攝氏121度的條件下，滅菌1小時；
（4）、冷卻至25-30攝氏度，在無菌條件下接入混合菌種液體，混合菌種液體的接種量為混合液體重量的8-15%（重量百分比）；所述混合菌種液體是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和納豆桿菌1-3重量份混合而成；
（5）、在25-32攝氏度有氧的條件下，發酵10-15小時，然后，升溫至38-45攝氏度再發酵5-10小時，過濾后所得到的豆渣發酵液。
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