[發明專利]一種控溫泡菜壇

無效

• 申請號: 201210389529.8
• 申請日: 2012-10-15
• 公開（公告）號: CN102871085A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 陳功;張其圣;余文華;游敬剛;李恒;劉竹;李潔芝;張穎
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種控溫泡菜壇，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

泡菜是以微生物乳酸菌主導發酵而生產的傳統生物食品，富含以乳酸菌為主的功能菌群，所以泡菜風味優雅、營養豐富，既可滿足不同口味、又可增進食欲、幫助消化，促進健康。目前國內的泡菜發酵一直沿用傳統的自然發酵方式，大多數采用陶壇或鹽漬池發酵，該方法存在發酵周期長、產品質量不穩定、受到自然環境影響大、發酵終點不易控制等問題，嚴重限制了我國泡菜的生產和消費。?

本專利克服現有技術的不足，應用溫控系統控制電子制冷/加熱片對泡菜壇進行制冷或加熱，同時泡菜壇體采用真空隔熱層，大大增加了其隔熱效果，使得泡菜壇內溫度不易受到外界自然環境影響。該泡菜壇經濟實惠，操作簡便，通過溫度的調節可實現傳統泡菜快速發酵及長期儲存。?

發明內容

本發明涉及一種控溫泡菜壇，解決現有泡菜壇或鹽漬池發酵存在的問題，提供一種可以控溫的泡菜壇來發酵泡菜；?

解決本發明技術問題的方案是：控溫泡菜壇包括壇體（1）和壇蓋（2）。壇蓋（2）上安裝有排風扇（3），電子制冷/制熱片（4），制冷散熱器（5），溫度控制器（6），電源系統（7），隔熱層（9）和透風網孔（10）；壇體有真空隔層（8）。

采用上述方案，能達到以下效果：?

當需要快速發酵或貯藏泡菜時，將泡菜壇的溫控器溫度調至相應的溫度，當泡菜壇內溫度低于設定值時，電子制冷/加熱片即可對泡菜壇內進行加熱，達到指定溫度時，即可停止加熱；當泡菜壇內溫度高于設定值時，電子制冷/加熱片即可對泡菜壇內進行制冷，達到指定溫度時，即可停止制冷。這樣就可以通過調節泡菜壇內溫度，實現對泡菜發酵過程的控制。

附圖說明：

圖1為本發明的結構示意圖；

圖中：1.壇體??2.壇蓋??3.排風扇??4.電子制冷/制熱片??5.制冷散熱器??6.溫度控制器??7.電源系統??8.真空夾層??9.隔熱層??10.透風網孔

具體實施方式

如圖1所示一種控溫泡菜壇由壇體和壇蓋兩部分組成，本發明工作流程如下?

1.首次使用本裝置，需對容器進行清洗，然后向容器中加入5%的鹽水，食鹽水約占容器的60%，調節溫度控制器至20℃-40℃，蓋好壇蓋，達到設定溫度后，容器中加入泡菜直投式功能菌（四川省食品發酵工業研究設計院研制），對菌種進行活化；

2.泡菜原料清洗整理：將新鮮蔬菜原料如蘿卜、豇豆等，清洗切分所需的規格；

3.泡菜的發酵：將新鮮蔬菜原料加入泡菜壇中，蓋好壇蓋，加上壇沿水，密封發酵24h-72h，根據感官品嘗或pH值變化確定泡菜的發酵程度，待成熟時即可取出食用；

4.泡菜的貯存：待泡菜發酵成熟或將要成熟時，調節溫度控制器至5℃-10℃，可實現對泡菜的長時間貯存。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不應以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所做的任何修改、等同替換或改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。?