[發明專利]一種茶糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201210387978.9
• 申請日: 2012-10-11
• 公開（公告）號: CN102870943A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 張海華;朱躍進;李大偉;張士康;黃赟赟
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種茶糖及其加工方法。

背景技術

茶產業發展很快，尤其近十年來，連續十年增產增收；茶園面積連年增加，采摘面積不斷擴大，生產潛能巨大。我國是世界最大的茶葉生產國，2011年茶園面積達220.7萬公頃，占世界茶園總面積的55.2％，茶葉產量162萬噸，占世界茶葉總產量的37％。然而，在茶產業快速發展的同時卻面臨著產能過剩這一主要問題。

糖果是一種老少皆宜的休閑食品，我國糖果雖然品類繁多，制作工藝方法各異，但是在這些工藝中尤其是硬糖制作中都涉及高溫熬糖、冷卻加輔料兩個環節，添加輔料時溫度很重要，一定要在熬好的糖膏失去流動性前加入，否則容易出現混合不均勻的情況，進而影響糖的品質。一般糖膏在100℃就已經慢慢凝固，因此加入輔料時的溫度均在100℃以上，這樣就會對某些熱敏性輔料產生不良影響，從而限制了這些輔料在糖果中的應用。

茶葉也屬于熱敏性材料，茶粉在高溫受熱時容易與糖膏發生美拉德反應，加深糖體的顏色，同時茶粉中的氨基酸類和兒茶素等營養物質受到破壞。

公開號為CN1961700的發明專利申請公開了一種綠茶硬糖及其制備方法，將綠茶茶葉、綠豆的有效成分提煉出來制成綠茶提取物和綠豆提取物，再取重量份數如下的原料：茶葉提取物4-6、綠豆提取物1-4、木糖醇90-95，將它們混合熬制制成硬糖。

公開號為CN101658232發明專利申請公開了一種綠茶糖果的制作方法，綠茶糖果的制作原料包括綠茶粉、白砂糖，兩者的重量百分比為綠茶粉0.1～15％，白砂糖85～99.9％；綠茶粉由綠茶經干燥、研磨處理后取得；所述的白砂糖經溶糖、過濾、熬煮、冷卻后，將綠茶粉以噴霧的形式混合于白砂糖中，噴霧的同時進行攪拌，直至綠茶粉與白砂糖混合均勻，將混合的綠茶粉和白砂糖經制糖機加工后即得成品綠茶糖。

上述專利申請雖然公開了茶糖的配方和制作工藝，但均未對如何保護茶粉自然色和功效成分的問題進行考慮。

發明內容

本發明以增加茶產業資源利用度為目標，解決茶糖果制作過程中茶粉變色和功效降低問題，能夠使茶糖中茶粉保持其自然色，且能夠避免糖果制作過程中高溫對于茶粉天然功效成分的破壞。

一種茶糖，包括穩態化茶粉和糖，所述的穩態化茶粉占茶糖總重量的0.5％～10％，所述的穩態化茶粉由茶粉和茶葉籽油組成，其中：茶粉與茶葉籽油的重量比為0.5～5。

優選地，所述的糖包括白砂糖和麥芽糖，其重量比為：白砂糖∶麥芽糖為2.5～1。

作為優選，所述的茶粉的細度為20～2000目，茶粉細度小于20目時糖果入口后有粗糙感，因此要大于20目。茶粉過細，一方面易團聚，另一方面易熱損失。

所述的茶葉籽油是茶葉籽經適溫壓榨、脫磷脫膠精制后得到的，一般采用色度≤Y35R4.0，酸值≤1.0mg/g，過氧化值≤6mmol/kg的符合企業一級標準的茶葉籽油。

本發明還公開了上述茶糖的制備方法，包括：

(1).將茶葉超微細研磨處理，研磨后得到粒度20～2000目微細化茶粉；

(2).在微細化茶粉中加入30℃～80℃的茶葉籽油，按茶粉與茶葉籽油的重量比為0.5～5的重量比例混合后，攪拌混合均勻形成穩態化茶粉；

(3).將糖進行加溫熬制后冷卻至110～130℃后加入穩態化茶粉，穩態化茶粉占茶糖總重量的0.5％～10％；再加入輔料攪拌均勻后，冷卻、壓膜、成型制成茶糖。

所述的茶葉為干茶或鮮茶，所述的干茶可以為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶中的一個品種或幾個品種混合而成。

作為優選，所述的超微細研磨處理的研磨條件為：轉速為200-5000r/min，研磨時間2-12h。本條件下研磨所得茶粉能夠保證粒度在20-2000目之間，不至于團聚結塊。

作為優選，所述的糖進行加溫熬制的熬制溫度為140～160℃，熬糖時間為3～10min。該條件下熬制的糖果焦糖色較低，不會將茶粉的天然色澤掩蓋。

所述的輔料根據不同口味的糖果加入，例如糖醇、薄荷油、香精等。

本發明的茶糖可根據工藝不同做成硬糖、硬質夾心糖、乳脂糖、充氣糖果、凝膠軟糖、拋光糖、壓片糖、功能性糖果等不同類型。

本發明采用適溫茶葉籽油與茶粉形成非共價穩態體，從而避免茶粉在糖果制作過程中失色和功效的降低。且本發明所涉及茶類廣泛，所制備糖果種類多樣。