[發明專利]一種復合風味油粉末油脂的制備方法

有效

• 申請號: 201210387602.8
• 申請日: 2012-10-12
• 公開（公告）號: CN102894109A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 張強;張偉偉;李秉業;李洪久
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007;A23P1/04
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

1.一種復合風味油粉末油脂的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

⑴將動物油脂升溫到140℃~150℃；

⑵將香辛料加入到油脂中，攪拌，直至呈微焦黃色；

⑶然后加入天然調味料攪拌均勻，得到復合風味油；

⑷對復合風味油進行微膠囊包埋，即得復合風味油粉末油脂；

其中，所述動物油脂：香辛料：天然調味料的重量比例為25-60：12-23.1：5-25。

2.根據權利要求1所述的復合風味油粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述的動物油脂為雞油、雞骨油、牛油、牛骨油、豬油、豬骨油中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的復合風味油粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述香辛料為蔥、姜、蒜、花椒粉、辣椒粉、八角粉、黑胡椒粉、姜黃粉、小茴香粉、桂皮粉中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的復合風味油粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述天然調味料為天然肉提取物、水解植物蛋白、水解動物蛋白或酵母提取物中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的復合風味油粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中對復合風味油進行微膠囊包埋的具體步驟如下：

⑴制備微膠囊壁材溶液：將重量份數為變性淀粉10~20份、麥芽糊精10~30份、穩定劑0.1~0.5份、乳化劑0.2~1份、水65~75份，混合均勻后，得到微膠囊壁材溶液；

⑵按微膠囊壁材溶液：復合風味油的體積比為2~10：1的比例加入復合風味油，攪拌均勻，于溫度為50℃-80℃乳化20min-40min，即得微膠囊壁材溶液；

⑶然后將微膠囊壁材溶液在溫度60-80℃下保溫20~30min，再經40MPa壓力下均質，即得微膠囊化復合風味油的乳濁液，再經噴霧干燥后，即得復合風味油粉末油脂。

6.根據權利要求5所述的復合風味油粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述的穩定劑為黃原膠、明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種。

7.根據權利要求5所述的復合風味油粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述的乳化劑為蔗糖酯、單甘酯、卵磷脂、吐溫、司盤中的一種或幾種。

8.根據權利要求5所述的復合風味油粉末油脂的制備方法，其特征在于：所述步驟⑶中噴霧干燥條件為進口溫度160~180℃，出口溫度70~85℃。