[發(fā)明專利]一種降低亞硝酸鹽含量的醬鹵制品加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210386626.1
• 申請日: 2012-10-12
• 公開（公告）號: CN102871108A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設計）人: 馮振業(yè);曹晉華
• 申請（專利權）人: 鮮八里集團有限公司
• 主分類號: A23L1/272
• 分類號: A23L1/272;A23L1/31;A23L1/314
• 代理公司: 北京中北知識產權代理有限公司 11253
• 代理人: 程春生

1.一種降低亞硝酸鹽含量的醬鹵制品加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料解凍；用清潔自然水浸泡，直至原材料冰塊完全溶解，得到待加工的物料；

（2）腌制；采用臭氧發(fā)生技術及紫外燈控制環(huán)境菌落總數(shù)在1000cfu/g以內，采用與物料重量相等的乳酸菌發(fā)酵液調味，在預先設定的固定的溫度及時間條件下，對制品進行腌制發(fā)酵入味，同時加入乳酸鏈球菌素70ppm-90ppm，協(xié)同乳酸菌發(fā)酵；

（3）醬鹵；采用重量含量為0.2%-0.3%的天然香辛料、重量含量為0.3‰-0.5‰的疊加抗菌劑、重量含量為0.5‰-1.5‰的抗氧化劑、重量含量為2‰-3‰的增香物質和重量含量為0-1%的著色劑進行醬鹵；其中天然香辛料包含重量配比為52.6：33.3：34.8：33.2：46.1的八角、花椒、胡椒生姜和桂皮；

（4）烘干；在溫度70℃-75℃下，烘干45min-50min，使制品表面水分干燥；

（5）真空包裝；將制品裝入高溫蒸煮袋內；

（6）高溫滅菌；將真空封口好的半成品送入自動水浴式滅菌罐進行滅菌。

2.根據(jù)權利要求1所述的降低亞硝酸鹽含量的醬鹵制品加工工藝，其特征在于，步驟（1）中所述的清潔自然水為流動的清潔自然水。

3.根據(jù)權利要求1所述的降低亞硝酸鹽含量的醬鹵制品加工工藝，其特征在于，步驟（3）中所述的著色劑為醬油、紅曲紅色素或胭脂樹橙。

4.根據(jù)權利要求1所述的降低亞硝酸鹽含量的醬鹵制品加工工藝，其特征在于，步驟（3）中所述的增香物質為呈味核苷酸二鈉、肉精粉或骨髓浸膏。