[發(fā)明專利]一種焙烤風(fēng)味板栗的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210384209.3
• 申請日: 2012-10-12
• 公開（公告）號: CN102871163A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐學(xué)明;呂一舟;楊哪;周星;金征宇;田耀旗;王金鵬;焦愛權(quán);趙建偉
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種焙烤風(fēng)味板栗的生產(chǎn)方法，其特征在于，焙烤的過程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液；

其中，原料和輔料成分按重量份計為：

原料：優(yōu)質(zhì)板栗??100份；

輔料：花生油????6-8份；

??????白砂糖????10-15份；

??????水????????適量。

2.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于：選用優(yōu)質(zhì)板栗為原料，先將板栗脫殼、熱燙、去皮，然后將其放入已經(jīng)預(yù)熱完成的烤箱中進(jìn)行焙烤，焙烤的過程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液，待板栗熟化后取出，進(jìn)行真空包裝、高溫殺菌，制成開袋即食的焙烤板栗，其工藝步驟和參數(shù)如下：

(1)選料：選取優(yōu)質(zhì)板栗，要求選用新鮮飽滿、風(fēng)味正常的板栗作原料；

(2)脫殼：脫殼去皮時不要損傷栗仁，保持板栗的完整飽滿粒狀；

(3)熱燙：將脫殼的板栗放入95-100℃熱水中熱燙2-3分鐘后取出；優(yōu)選100℃熱水中熱燙2分鐘；

(4)去皮：采用手工去皮或者酶法去皮來完成；

(5)烤箱預(yù)熱：先將烤箱的上火溫度設(shè)置為160℃-180℃，下火溫度設(shè)置為100℃-120℃，待烤箱預(yù)熱到設(shè)置溫度后進(jìn)行焙烤；

(6)焙烤：在板栗表面涂一層花生油，用錫紙包住，放入已預(yù)熱的烤箱中，焙烤20-30min后，將板栗取出，在其表面涂一層糖液，增加焙烤板栗的香甜風(fēng)味，然后再繼續(xù)放入烤箱中焙烤3-8min，直至板栗完全熟化后取出；

(7)包裝：將焙烤好的板栗冷卻后，放入鋁箔袋中進(jìn)行真空密封包裝；

(8)殺菌：將包裝好的板栗放入121℃的高溫蒸汽滅菌鍋內(nèi)，殺菌20min。

3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，加工得到的焙烤板栗含水量小于45％，碎果率低于10％。

4.一種焙烤風(fēng)味板栗，其特征在于，采用如權(quán)利要求1-3任一項所述的方法生產(chǎn)。