[發明專利]一種天然檸檬片及果粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210383013.2
• 申請日: 2012-10-10
• 公開（公告）號: CN102919743A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 張巖;吳繼軍;徐玉娟;張友勝;李升鋒;姚錫鎮;陳于隴;溫靖;林羨
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

技術領域

本發明涉及一種果片及果粉的制備方法，尤其是涉及一種檸檬片及其果粉劑的制備方法。

背景技術

在現有技術中，一般采用真空冷凍干燥技術對檸檬片進行脫水干燥。檸檬片的冷凍干燥過程中的傳熱傳質的因素較復雜，經過檸檬片預凍、及真空冷凍干燥多個階段。檸檬初始含水量較高，采用真空冷凍干燥降低檸檬片的水份至貯藏階段水份的耗時較長。從真空冷凍干燥技術適于高附加值產品角度，制備的檸檬片產品存在生產周期長，能耗大，成本難控制問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種生產時間短、耗能小的天然檸檬片制備方法。

本發明的另一目的是提供一種生產時間短、耗能小的天然檸檬果粉制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種天然檸檬片制備方法，其包括以下步驟：

⑴檸檬果切片，進行糖漿浸漬；

⑵經步驟⑴處理檸檬果片瀝干，進行真空微波干燥，至檸檬果片含水量在12wt%~15wt%的范圍內；

⑶經步驟⑵處理的檸檬果片進行熱風干燥，然后用熱風干燥至果片含水量低于或等于9wt%。

本發明所述的步驟⑴中浸漬條件是：麥芽糖漿的濃度為36wt%~40wt%，浸漬時間1h，浸漬溫度75℃~90℃。

本發明所述的步驟⑵中的真空微波干燥的條件是：微波強度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，溫度控制55℃~65℃。

本發明所述的步驟⑶的熱風干燥將熱風初始溫度控制在60℃。

本發明的另一個目的通過以下技術方案來實現的：一種天然檸檬果粉制備方法，其包括以下步驟：

⑴檸檬果切片，進行糖漿浸漬；

⑵經步驟⑴處理檸檬果片瀝干，進行真空微波干燥，至檸檬果片含水量在12wt%~15wt%的范圍內；

⑶經步驟⑵處理的檸檬果片進行熱風干燥，然后用熱風干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%；

⑷將經步驟⑶處理的檸檬片經超微粉碎機處理至80~100目，得到檸檬果粉，再包裝。

本發明所述的步驟⑴中浸漬條件是：麥芽糖漿的濃度為36wt%~40wt%，浸漬時間1h，浸漬溫度75℃~90℃。

本發明所述的步驟⑵中的真空微波干燥的條件是：微波強度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，溫度控制55℃~65℃。

本發明所述的步驟⑶的熱風干燥將熱風初始溫度控制在60℃。

本發明與現有技術相比具有的優點：

(1)本發明通過真空微波干燥來膨化檸檬片，由于微波干燥過程中，溫度梯度和水分梯度方向相同，傳熱、傳質方向一致，加強原料傳質傳熱動力，從而大大改善了檸檬片干燥過程中的水分遷移條件。而真空冷凍干燥傳熱傳質的因素較復雜，耗時耗能。另外，微波處理也可以起到鈍化酶的活性、脫去澀味、增加細胞透性和抑制檸檬片褐變的效果，使檸檬片色澤與營養的保持更好。

(2)本發明對經膨化了的檸檬片再進行熱風干燥，加快干燥速率，達到最終產品含水要求從而減少了生產周期。

(3)本發明選擇真空微波干燥方法來抑制檸檬片褐變，更利于產品的安全性，且益于檸檬粉作為食品基料。制得的檸檬超微粉除了營養成分容易溶出外，可以作為天然食品酸味劑廣泛使用。

具體實施方式

實施例一：

⑴選用橫直徑小于50mm的淡黃無褐級﹙殘次果﹚檸檬果，定向橫徑機械切片，切片厚度4cm。

⑵取檸檬果片進行糖漿浸漬麥芽糖漿的濃度為38wt%，浸漬時間1h，浸漬溫度75℃。

⑶經步驟⑵處理檸檬果片瀝干，進行真空微波干燥。平鋪檸檬果片在微波真空干燥機的物料盒中，然后將裝有檸檬果片的物料盒放入微波真空干燥機的轉盤內，在微波強度為60w/g、真空度為-82kPa，溫度控制55℃~65℃條件下干燥至檸檬果片含水量在13wt%的范圍內。

⑷經步驟⑶處理的檸檬片進行熱風干燥，設定初始熱風溫度控制在60℃左右，烘干至檸檬片產品含水量低于9wt%，即包裝得檸檬片。

將上述得到的檸檬片經振動式超微粉碎機研磨10～20分鐘至80-100目，得到檸檬果粉，包裝貯藏。

實施例二：

⑴選取檸檬果定向橫徑機械切片，切片厚度5cm。

⑵取檸檬果片進行糖漿浸漬麥芽糖漿的濃度為40wt%，浸漬時間1h，浸漬溫度80℃。