[發明專利]一種速享活海參的制作工藝

無效

• 申請號: 201210382192.8
• 申請日: 2012-10-10
• 公開（公告）號: CN102835687A
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 戴世林
• 申請（專利權）人: 戴世林
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

技術領域

本發明屬于海參加工工藝，具體地說，涉及一種速享活海參的制作工藝。

背景技術

海參屬于無脊椎動物，棘皮動物門，海參綱，盾首目。據統計，全世界可食用海參大約有40種，我國占了大約20種。營養分析表明，海參體壁具有很高的營養價值，其中，海參體壁中含有的膠原蛋白及其降解物、巖藻糖基硫酸軟骨素、咽燥聚糖以及其他多種皂苷都是重要的生物活性物質。近些年以來，海參的功效越來越被人們認識，就造成了海參的需求量的日益增加，海參的養殖業和加工業也得到了蓬勃的發展。

然而，海參是一種自溶能力極強的海洋生物，海參的加工工藝還是沿用傳統的干制法，以便其流通在銷售環節中，所以干海參在流通環節一直處于壟斷地位。同樣，海參也是干海參泡發后才可以食用。但是，泡發后的干海參不能在有鹽分的液體中脹發，因為在含有鹽分的液體中干海參有可能會融化，并且干海參早脹發過程中容易掉渣。因為，在海參泡發的過程中不能加入任何的調味品。

發明內容

本發明要解決的工藝問題是提供一種從活海參直接加工的速享活海參的制作工藝。該工藝將活海參直接加工成可入味的海參，并且實現將海參加入含鹽的液體中，保證不縮水，且外皮不宜掉渣，同時，本工藝生產制作的海參便于儲藏，便于攜帶，且便于食用。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：

一種速享活海參的制作工藝，其特征在于：

包含以下工序：

1）、煮熟：取適量活海參，不洗，直接放入不銹鋼桶中加自來水；待不銹鋼桶中裝滿自來水后，加蓋大火煮，開鍋后轉小火煮至80-120分鐘；此段時間可以把海參都煮透，口感軟糯，之后取出海參放入不銹鋼器皿中，加入冰水混合物至完全沒過海參，冰激15分鐘，讓海參迅速達到最緊致的肉質狀態；

2）、清洗：將冰激過的海參取出，用刀具在海參兩端各打開長約2厘米的口子，用筷子將海參體內的內臟取出，之后將海參分別清洗干凈；接下來再將水管插入盛放海參的容器底部，反水呈噴泉狀整體沖水，持續30分鐘，之后再海參放置保持冷藏2攝氏度的蒸餾水中泡發24小時；

3）、入味泡制：將處理好的海參放入入味的調味汁中，發72小時；此期間，調味汁需要24小時更換一次；之后可拿出直接食用。

進一步地說：

所述活海參的用量為30斤，加入的自來水為50斤。

進一步地說：

所述軟糯的標準是海參平拋到平面上能彈跳起50厘米以上為最佳。

所述調味汁的組成成分包括蒸餾水、味達美、老抽和堿，各組成成分的質量比為：28:2.5:0.4:0.05。

由于采用了上述技術方案，與現有技術相比，本發明將活海參直接加工成可入味的即食海參，屬國內首創。本發明制成的即食海參易保存，打破了只有干海參易保存的壟斷，保存放置在保鮮盒中保鮮2攝氏度的狀態下，可保存10天；速凍則可保存365天。常溫下解凍即可。同時，本發明制作的過程中保證海參加入含鹽的液體中，不縮水，不融化，且外皮不宜掉渣。本發明制作的即食海參便于儲藏，便于攜帶，且便于食用。

具體實施方式

實施例：

一種速享活海參的制作工藝。該工藝將活海參直接加工成可入味的海參，并且實現將海參加入含鹽的液體中，保證不縮水，且外皮不宜掉渣，同時，本工藝生產制作的海參便于儲藏，便于攜帶，且便于食用。

本實施例的步驟如下：

1）、煮熟：取活海參30斤，不洗，直接放入不銹鋼桶中加50斤自來水。待不銹鋼桶中裝自來水后，加蓋大火煮，開鍋后轉小火煮至80-120分鐘。煮的時間受到海參的年限、大小、生長環境的影響。在此段時間可以把海參都煮透，口感軟糯。軟糯的標準是平拋到平面上能彈跳起50厘米以上為口感最好。之后取出海參放入不銹鋼器皿中，加入冰水混合物至完全沒過海參，冰激15分鐘，讓海參迅速達到最緊致的肉質狀態。

2）、清洗：將冰激過的海參取出，用刀具在海參兩端各打開長約2厘米的口子，用筷子將海參體內的內臟取出，之后將海參分別清洗干凈。接下來再將水管插入盛放海參的容器底部，反水呈噴泉狀整體沖水，持續30分鐘，之后再海參放置保持冷藏2攝氏度的蒸餾水中泡發24小時。

3）、入味泡制：將處理好的海參放入入味的調味汁中，發72小時。調味汁的組成成分包括蒸餾水、味達美、老抽和堿，各組成成分的質量比為：28:2.5:0.4:0.05。此期間，調味汁需要24小時更換一次，之后可拿出直接食用。

本發明不局限于上述最佳實施方式，任何人應該得知在本發明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發明具有相同或者相近似的技術方案，均屬于本發明的保護范圍。