[發明專利]一種霞多麗苦水玫瑰酒

有效

• 申請號: 201210381842.7
• 申請日: 2012-10-11
• 公開（公告）號: CN102876530A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 蔣玉梅;李霽昕;畢陽;于倩
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 李艷華

技術領域

本發明涉及一種花卉葡萄酒，尤其涉及一種霞多麗苦水玫瑰酒。

背景技術

市場調查研究顯示，目前消費者開始青睞具有保健功能的低度發酵型果酒，白葡萄酒作為國際通暢型酒精飲料，一些消費者因為其清爽的風格、濃郁的果香、豐富的營養而喜愛。但是白葡萄酒雖果香感強烈但欠缺花香、且多酚類物質含量少，所以通過鮮花加香能大幅提高其花香品質、保健功能，這進一步促使花卉葡萄酒在市場上的需求量和市場銷售份額逐步增大。

在白葡萄酒原料中，霞多麗是全球最受歡迎的釀酒葡萄，由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅人的果香，醇和潤口，酸恰當，回味好，有獨特的風味，酒質上等它酒精淡。葡萄酒是唯一一種堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化；其酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；具有美容養顏的功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性；能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可以預防老年癡呆。

在鮮花原料中，玫瑰備注矚目，它是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，在西方統稱Rose，中文則有玫瑰、薔薇、墨紅和月季等不同的提法和區分。玫瑰味甘、微苦、性溫，有舒肝理氣、和血調經的功能，可用于治療肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、跌撲傷痛。近年來，國內外對玫瑰有效成分進行了研究，發現玫瑰中含有多酚、黃酮、18種氨基酸（包括人體必須的8種氨基酸）及維生素C等多種營養成分，同時藥理作用研究表明其具有較強的抗氧化、清除自由基的作用。

目前市場上有各種類型葡萄酒，但以霞多麗和中國主要玫瑰品種之一的苦水玫瑰混合發酵的霞多麗玫瑰酒卻鮮見報道?？嗨倒澹≧osa?stertata?×?Rosa?rugosa?Yuet?Ku）是中國玫瑰和鈍齒薔薇的雜交品種，有兩百多年的栽培歷史，因其主要栽培于甘肅永登縣苦水地區而得名。每年?5?月下旬開花，花期約25天左右，是濃香型玫瑰的代表。近年來國內外對鮮花加香葡萄酒雖然有所研究，但目前還無人關注以霞多麗和苦水玫瑰為原料的花卉葡萄酒的研究與開發。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種具有保健功能的霞多麗苦水玫瑰酒。

為解決上述問題，本發明所述的一種霞多麗苦水玫瑰酒，其特征在于：該酒是指首先將霞多麗葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加100~150g混合，然后依次按1L霞多麗葡萄醪加入活化后的酵母200~300mg和果膠酶20~30mg，在22~27℃條件下按常規方法進行酒精發酵；4~10天后，主發酵結束，分離自流新葡萄酒，存儲于密閉的發酵罐，該發酵罐的裝填率為95%，在沒有皮渣的情況下進行后發酵；25~35天后，后發酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6~12個月，加殼聚糖75~85mg/L于酒中，并在25℃~30℃澄清48h~60h，得到澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經超濾膜過濾，按1L所述霞多麗苦水玫瑰酒添加40~80?mg偏重亞硫酸鈉，使其SO₂含量為20~40mg/L；最后按常規方法滅菌后，灌裝成瓶即得。

所述霞多麗葡萄醪是指將霞多麗葡萄果實分選，除去枝、葉、僵果、生青果和其它雜物，用水充分洗滌，洗去其附著的泥沙、雜質和殘留農藥后進行破碎壓榨，隨后按每升加入160~240?ml?偏重亞硫酸鈉，使其SO₂為80~120ml/L即得霞多麗葡萄醪。

所述活化后的酵母是指將Lalvin?QA23酵母于28℃下活化30min所得。

所述活化后的果膠酶是指在40℃的溫度下活化2h所得。

所述超濾膜的截留分子量為800~400KDa。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1、本發明為香檳色均勻液體，不含雜質，按GB?15038-2006《發酵酒衛生標準》檢測符合衛生、感官及理化指標的要求（參見表1）。

表1：本發明各項指標檢測結果