[發明專利]一種提高海參加工品相的方法

無效

• 申請號: 201210381427.1
• 申請日: 2012-10-10
• 公開（公告）號: CN102907701A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 周瑋;桑田成
• 申請（專利權）人: 大連海洋大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 郭麗華

技術領域??本發明涉及一種海產品的加工方法。

背景技術??海參是我國著名的海珍品，市場價格極高。海參的市場價格除了海參自身品質因素之外，海參加工品相是影響市場價格的重要因素。影響海參加工品品相的主要因素是解剖海參留下的剖口位置和大小。為不影響加工品相，目前人們盡量將解剖口選在不顯眼的位置，并且開口很小。這些方法不但無法確保海參加工品相，有時還會因內臟殘留影響海參質量。

發明內容?本發明的目的在于提供一種可提高海參加工品相的方法。本發明主要是采用誘導海參吐出內臟的方法。

本發明的方法具體如下：

1、收集海參：從海參養殖區采集成品海參。

2、排糞便：將上面采集的海參放入工廠化養殖池內饑餓暫養，排空腸道內含物，一般暫養48-72小時，暫養水溫：15-30℃，最好密度：45-55頭/m³，每24小時換水、清底一次，目的是讓海參排空糞便和清除體內泥沙，解決手工作業的困難。

3、設置條件誘導排臟：

（1）干露：將海參置于干凈的工作臺上，離水在20-30℃放置0.5-4小時；

或（2）機械刺激：在干露狀態下，連續震動海參10-30分鐘；

或（3）變溫刺激：將海參放入溫度變化的海水中，溫度變化幅度：5-10℃；

或（4）變鹽度刺激：將海參放入鹽度變化的海水中，鹽度變化幅度：5-10；

或（5）溶液刺激：用鹽度30的過濾海水配制氯化鉀溶液，該溶液濃度為0.8mol/L，將海參浸沒于剛配制的氯化鉀溶液中，溫度保持在18-22℃，等待10-15分鐘。

4、煮掉水份：收集吐出內臟的海參，將其放入冷水鍋中加熱至沸騰，及時舀出水分，至海參個體收縮，體內水分全部煮出為止。

5、后處理：

a將煮好的海參撈出，放在飽和食鹽水中保存，即為鹽漬海參；

或b將煮好的海參撈出，放在烘干箱中烘烤至恒重，即為淡干海參。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、本發明利用海參吐臟習性取出內臟，沒有人工解剖痕跡，確保海參沒有解剖口，從根本上解決了解剖海參導致的加工品相問題。

2、方法簡單，不用人工操作，簡化了海參腸采集工藝和海參腸道的清理工作，不僅降低了勞動強度，同時又大大提高了海參腸的生產效率。

具體實施方式??

例1

從海參養殖區采集成品海參。將上面采集的海參放入工廠化養殖池內饑餓暫養72小時，暫養水溫：15℃，密度：55頭/m³，每24小時換水、清底一次。將海參置于干凈的工作臺上，離水在22℃干露環境下放置4小時誘導排臟。收集吐出內臟的海參，將其放入冷水鍋中加熱至沸騰，及時舀出水分，至海參個體收縮，體內水分全部煮出為止。將煮好的海參撈出，放在飽和食鹽水中保存，即為鹽漬海參。

例2

從海參養殖區采集成品海參。將上面采集的海參放入工廠化養殖池內饑餓暫養48小時，暫養水溫：30℃，密度：45頭/m³，每24小時換水、清底一次。將海參置于干凈的工作臺上，離水在30℃干露環境下放置0.5小時誘導排臟。收集吐出內臟的海參，將其放入冷水鍋中加熱至沸騰，及時舀出水分，至海參個體收縮，體內水分全部煮出為止。將煮好的海參撈出，放在飽和食鹽水中保存，即為鹽漬海參。

例3

從海參養殖區采集成品海參。將上面采集的海參放入工廠化養殖池內饑餓暫養68小時，暫養水溫：23℃，密度：50頭/m³，每24小時換水、清底一次。在干露狀態下，置于搖床上連續震動海參30分鐘誘導排臟。收集吐出內臟的海參，將其放入冷水鍋中加熱至沸騰，及時舀出水分，至海參個體收縮，體內水分全部煮出為止。將煮好的海參撈出，放在烘干箱中烘烤至恒重，即為淡干海參。

例4

從海參養殖區采集成品海參。將上面采集的海參放入工廠化養殖池內饑餓暫養50小時，暫養水溫：25℃，密度：55頭/m³，每24小時換水、清底一次。在干露狀態下，置于震動篩上連續震動海參10分鐘誘導排臟。收集吐出內臟的海參，將其放入冷水鍋中加熱至沸騰，及時舀出水分，至海參個體收縮，體內水分全部煮出為止。將煮好的海參撈出，放在烘干箱中烘烤至恒重，即為淡干海參。

例5