[發(fā)明專(zhuān)利]一種去除金槍魚(yú)罐頭制品酸味的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210377758.8 | 申請(qǐng)日： | 2012-10-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103704540A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-04-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張賓;鄧尚貴;高萌;林雪 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 浙江海洋學(xué)院 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L1/015 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L1/015;A23L1/325 |
| 代理公司： | 寧波誠(chéng)源專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠衛(wèi) |
| 地址： | 316111 浙江省舟山市普陀區(qū)朱*** | 國(guó)省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 去除 金槍魚(yú) 罐頭 制品 酸味 方法 | ||
1.一種去除金槍魚(yú)罐頭制品酸味的方法，其特征在于包括以下步驟：
1)制備金槍魚(yú)肉塊；
2）配制漂洗溶液：含有0.20~0.50g/L茶多酚、0.10~0.30g/L磷酸氫二鉀和0.10~0.30g/L焦磷酸鈉；
3）將金槍魚(yú)肉塊置于上述漂洗溶液中進(jìn)行漂洗：金槍魚(yú)肉塊與漂洗溶液的投放比例為1.0kg金槍魚(yú)肉塊：1.0~3.0L漂洗溶液，漂洗時(shí)間為1.0~4.0min；
4）油浸類(lèi)和調(diào)味類(lèi)金槍魚(yú)罐頭在調(diào)味工藝過(guò)程中，裝罐魚(yú)肉塊中加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸鈉、0.02~0.06g/L焦磷酸鈉的調(diào)味液，具體比例為100g魚(yú)肉塊加入10~15mL調(diào)味液；
5）清蒸類(lèi)金槍魚(yú)罐頭在加鹽水工藝過(guò)程中，裝罐魚(yú)肉塊加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸鈉、0.02~0.06g/L焦磷酸鈉的鹽水溶液，具體比例為100g魚(yú)肉塊加入10~15mL鹽水溶液；
步驟4）和步驟5）選擇使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟1）制備金槍魚(yú)肉塊的具體過(guò)程為：將冷凍金槍魚(yú)正常解凍、預(yù)處理修整后，將肌肉塊切成4.0~8.0cm見(jiàn)方的肉塊，用水快速淋洗備用。
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