[發(fā)明專利]一種具有典型啤酒風(fēng)味的無醇碳酸飲料及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210376509.7
• 申請日: 2012-09-28
• 公開（公告）號: CN102845801A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉穎
• 申請（專利權(quán)）人: 劉穎
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/56
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 江裕強(qiáng);何淑珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有典型啤酒風(fēng)味的無醇碳酸飲料的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

隨著《中華人民共和國刑法修正案(八)》正式實(shí)施，醉酒駕駛將被追究刑事責(zé)任，這成為我國歷史上到目前為止對于酒后駕駛最嚴(yán)格的懲罰。這一政策執(zhí)行后，市面上適合駕車人的飲品種類范圍大大縮小。雖然“無醇啤酒”是專為司機(jī)、運(yùn)動員等特殊人群生產(chǎn)的酒精含量極低（<0.5%）的酒，但它依然屬于啤酒，如果飲用一定數(shù)量后，血液中酒精含量必然超標(biāo)，導(dǎo)致觸覺能力降低、視覺能力變差，判斷能力、分析能力、操作能力明顯遲鈍，導(dǎo)致駕駛?cè)俗⒁饬o散，反應(yīng)能力下降。不僅如此，從工藝上來看，無醇啤酒的制造方法一般是正常發(fā)酵后脫醇法，后期脫醇步驟導(dǎo)致無醇啤酒的價格偏高，幾乎是普通啤酒的兩倍，因此，盡管無醇啤酒在我國起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，市場銷售情況也不樂觀。因此，為了適應(yīng)酒駕查處的政策以及國際上對于運(yùn)動員興奮劑等的查處，滿足駕車人、運(yùn)動員對啤酒的需求，發(fā)明一種完全不含酒精，但卻同時具有啤酒風(fēng)味的特殊飲料具有重要的意義及良好的市場需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述逐步，提供了一種具有典型啤酒風(fēng)味的無醇碳酸飲料及其生產(chǎn)方法，該方法主要通過大豆多糖、大豆多肽、果葡糖漿、酸度劑（檸檬酸）、啤酒色素、啤酒香精調(diào)配并充入碳酸水制得一種碳酸飲料，具體技術(shù)方案如下。

一種具有典型啤酒風(fēng)味的無醇碳酸飲料的生產(chǎn)方法，包括下列步驟：

（1）將大豆多糖、大豆多肽、蔗糖和果葡糖漿（FE42型）溶于水中攪拌均勻，加熱殺菌后，冷卻過濾，得到澄清濾液；

（2）向制備好的糖漿濾液中加入防腐劑、酸度劑、啤酒香精和啤酒色素，混合均勻得到料液；

（3）將料液冷卻后注入容器，罐入碳酸水，從而制得具有典型啤酒風(fēng)味的碳酸飲料。

以上方法進(jìn)一步改進(jìn)的方案是，步驟（1）中所述大豆多糖為水溶性大豆多糖，分子量279-?550?kDa?，純度>86%，添加量占無醇碳酸飲料總質(zhì)量的0.10-0.25%；大豆多肽中分子量<10kDa的組分比例不低于75%，添加量占無醇碳酸飲料總質(zhì)量的1.0-2.5%；蔗糖添加量占無醇碳酸飲料總質(zhì)量的3.0-5.5%；所述果葡糖漿（FE42型）中果糖占果葡糖漿干物質(zhì)的含量不低于42%，糖分占70%以上，添加量占無醇碳酸飲料總質(zhì)量的1.5-2.5%。

以上方法進(jìn)一步改進(jìn)的方案是，步驟（1）中所述加熱殺菌為加熱至90~100℃殺菌25~35s，所述冷卻為冷卻至20~25℃。

以上方法進(jìn)一步改進(jìn)的方案是，步驟（2）中所述防腐劑為山梨酸鉀，用量占無醇碳酸飲料總質(zhì)量的0.015%；所述啤酒香精用量占無醇碳酸飲料總質(zhì)量的0.02%?；所述啤酒色素色度為4.5萬-4.8萬EBC，添加量占無醇碳酸飲料總質(zhì)量的0.05-0.20%?。

以上方法進(jìn)一步改進(jìn)的方案是，步驟（2）中所述酸度劑為檸檬酸鈉、檸檬酸和乳酸按1：2：1或1：2：2或2：1：1的比例制得。

以上方法進(jìn)一步改進(jìn)的方案是，步驟（2）中所述防腐劑、酸度劑、啤酒香精和啤酒色素按次序先后加入。

以上方法進(jìn)一步改進(jìn)的方案是，步驟（3）中所述碳酸水為自來水利用膜過濾進(jìn)行純化，經(jīng)紫外線消毒后冷卻并碳酸化而制得。

以上方法進(jìn)一步改進(jìn)的方案是，步驟（3）中采用二次罐裝，即將調(diào)配好的料漿注入容器，然后加入碳酸水，使二氧化碳含氣量達(dá)到占容器總體積的0.25-0.45%，密封后再混勻。

以上方法進(jìn)一步改進(jìn)的方案是，步驟（3）罐裝過程中控制料液溫度在4~7℃，以保證CO₂在水中有足夠的溶解度。

本發(fā)明提供的由上述生產(chǎn)方法制得的無醇碳酸飲料，完全不含酒精，但卻同時具有啤酒風(fēng)味。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、傳統(tǒng)的無醇啤酒實(shí)際上仍含有一定的乙醇（酒精度≤0.5％）,相比之下，本發(fā)明公開的碳酸飲料具有類似啤酒的色澤、泡沫和氣味，風(fēng)味上也非常接近無醇啤酒，但絕對為“零乙醇”含量，可滿足駕車人、運(yùn)動員等對飲酒的訴求。

2、到目前為止，無醇啤酒的生產(chǎn)釀造中仍少不了前期的發(fā)酵工藝，且后期脫醇的過濾工藝亦導(dǎo)致成本增加，本發(fā)明公布的具有啤酒風(fēng)味的碳酸飲料生產(chǎn)工藝中無需復(fù)雜的發(fā)酵工藝及過濾工藝，大大節(jié)省了成本。