[發明專利]一種酶法加速紅酒陳化的方法有效
| 申請號： | 201210376137.8 | 申請日： | 2012-10-08 |
| 公開（公告）號： | CN103255016A | 公開（公告）日： | 2013-08-21 |
| 發明（設計）人： | 鄧澤元;謝汝朋;李紅艷;李靜 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022;C12H1/15;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 加速 紅酒 陳化 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種酶法加速紅酒陳化的方法，其特征是按以下步驟：
（1）葡萄經過挑選、除梗、清洗及破碎后轉移到浸漬裝置，浸漬1~7天；
（2）浸漬完畢之后，將葡萄及初級溶出物轉移至發酵罐，繼續發酵15~60天，待發酵罐中的糖分大部分轉化為酒精時停止發酵；過濾除去葡萄皮渣，并轉移至無氧具塞的容器中；
（3）將裝入半透膜袋的多酚氧化酶放入新酒容器中，多酚氧化酶的加入量為0.001~2.0g/L?（干酶重/葡萄體積），pH控制在2~8之間，反應溫度為10~50℃，反應時間為1min~120min；反應完成后，將多酚氧化酶取出，過濾除渣，即得加速陳化后的陳酒。
2.根據權利要求1所述的紅酒陳化的方法，其特征是在步驟（1）浸漬時，加入0.01~0.5g/L?（干酶重/葡萄體積）的β-葡聚糖酶或0.01~0.5g/L?（干酶重/葡萄體積）的果膠酶中的一種或者兩種。
3.根據權利要求1所述的紅酒陳化的方法，其特征是在步驟（1）浸漬時，加入紅酒酵母。
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