[發(fā)明專利]一種香椿芽菜醬生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210375664.7
• 申請日: 2012-09-29
• 公開（公告）號: CN102919811A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 穆建輝;穆青;曹勇
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西雨潤椒業(yè)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212
• 代理公司: 寶雞市新發(fā)明專利事務(wù)所 61106
• 代理人: 席樹文

1.一種香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

①選取1份優(yōu)質(zhì)香椿芽去雜質(zhì)，清洗，并切分為2cm小段，然后用100℃熱水燙漂，燙漂至芽菜梗柔軟適中；

②將燙漂好的香椿芽菜放入烘干機中，調(diào)節(jié)烘干機溫度至90℃左右，持續(xù)烘干約2.5小時，后將烘干后的香椿芽菜取出備用；

③于雙層加熱鍋中加入9份食用大豆油，待油溫升至80℃-120℃，加入抗氧化劑，攪拌約10分鐘；

④加入4/5份已切分為長度約1cm的鮮蔥、2/5份去皮后打成蒜茸的鮮蒜，1/6份食鹽，熬制45分鐘；

⑤加入1份紅辣椒、3/5份芝麻，1/6份食鹽，熬制約50分鐘；

⑥加入經(jīng)過步驟①②處理的香椿芽，熬制約60分鐘；

⑦加入3/5份調(diào)味料粉以及1份自制鳳椒花椒油，1/6份食鹽；所述調(diào)味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成；

⑧持續(xù)攪拌、熬制約60分鐘后出鍋；

⑨灌裝、殺菌；

⑩成品打包。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，其特征在于，所述自制鳳椒花椒油的制作方法為：將10重量份的鳳椒用粉碎機粉碎后，用濾布包裹后投入提取罐中，傾注15重量份的菜籽油，將提取罐加溫至80℃提取鳳椒中香醇物質(zhì)，持續(xù)4小時后迅速降溫至70攝氏度，然后將提取罐中的油抽取至混合罐；繼續(xù)向提取罐中傾注15重量份菜籽油，將提取罐加溫至120℃提取鳳椒中的麻味，持續(xù)4小時后迅速降溫至70℃，然后將提取罐中的油抽取至混合罐中與之前的油充分攪拌混合，將混合后的油抽取至澄清罐中澄清24小時制成鳳椒花椒油，備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香椿芽菜醬生產(chǎn)方法，其特征在于，所述抗氧化劑為特丁基對苯二酚。